如果你問我岔绸，什么是簡單又好吃的法式甜點掘托，那就一定少不了焦糖布蕾 Creme Brulee越妈。
Creme Brulee 的原料和做法都相當(dāng)簡單泪勒，基本上任何西點的初級課程里都會有所介紹跌前。在藍帶美國的教程中棕兼，更是一路從初級班到高級班都要來一遍。由此可見抵乓，她的地位有多么得重要!
雖說簡單伴挚，要做出一份真正香濃絲滑的 Creme Brulee 來，也還是需要掌握一些要領(lǐng)灾炭、費一番心思的茎芋。
精簡版視頻(涵蓋主要操作步驟) :
完整版視頻(涵蓋具體原理解說) :
基本配方(2-3人份)
Creme Brulee 的英語直譯是 Burned Creme，燒焦的奶油蜈出，聽上去好像并不是那么美味的樣子田弥。這名字也直指這道甜點的兩個主要構(gòu)成：奶油和焦糖。
另一個不可或缺的原料是雞蛋黃铡原，焦糖布蕾的實質(zhì)就是一種靠雞蛋在較低的溫度下均勻受熱凝結(jié)而成的 “蛋奶凍”偷厦。
今天在這里和大家分享的這款 Creme Brulee 主要參考了芝加哥名廚 Chef Gale Gand 的配方商叹。和 Le Cordon Bleu 或者 CIA 的配方相比，這款 Creme Brulee 中的蛋黃比例更高只泼，同時用一部分的 Half and Half “半對半” 奶油(11-18%奶脂) 來調(diào)和 Heavy Whipping Cream 重奶油 (36-40%奶脂)剖笙。
1) Heavy Whipping Cream重奶油， 270g / 9.5oz / 275ml
2) Half and Half“半對半”奶油辜妓，39g / 1.3oz / 40ml
3) Egg Yolks雞蛋黃枯途，4只/ ~74g / ~2.6oz
4) Granulated Sugar白砂糖30-50g / 1-1.8oz (依據(jù)個人口感調(diào)整）
5) Vanilla Bean Paste香草膏，3/4 Tsp (也可以用等量的香草精籍滴，或1/4根香草豆莢)
品質(zhì)上乘的香草豆莢的味道最為香醇酪夷，而我現(xiàn)在最愛用的則是香草膏。用上好的Madagascar Bourbon香草提煉而成孽惰，帶有新鮮的香草籽晚岭，既有香草豆莢的濃郁風(fēng)味，使用起來也極為方便勋功。
6) Sugar Crystal粗顆粒的糖坦报，~1/4杯/ ~60g / ~2.2oz
我用的是在美國超市里常見的Raw Sugar，也可以用Con AA Sugar狂鞋，但貌似并不容易買到片择。
主要做法
這里列舉一下主要的操作步驟，具體的做法請看上面的視頻骚揍。
1) 加熱奶油 (Scald the Cream)
在鍋子中加入奶油和香草膏字管，中小火加熱至冒小泡，即刻熄火信不。這種做法在學(xué)術(shù)上稱為"Scald the Cream", 視頻中說錯了嘲叔，特此更正。
靜置 3 分鐘抽活，讓香草膏的風(fēng)味充分融合于奶油硫戈。
2) 打發(fā)雞蛋黃
在奶油加熱好靜置的時候，將白砂糖加入雞蛋黃中下硕，充分打發(fā)丁逝。
不要過早加糖打發(fā)，蛋黃遇到糖容易結(jié)塊梭姓。
3) 混合蛋奶液
首先要 “Temper the Egg”果港。用湯勺，一勺一勺地將熱奶油加入蛋黃液中糊昙。每加一勺都要充分?jǐn)嚢栊谅樱尩包S適應(yīng)奶油的溫度。加入 3、4 勺后萝衩，再將奶油全部加入回挽，攪拌均勻。
4) 過濾蛋奶液
將蛋奶液過一遍篩猩谊，去除大氣泡和任何可能的蛋奶凝結(jié)物千劈。
5) 水浴烘培
準(zhǔn)備烤盤，墊上幾層報紙或廚房毛巾牌捷，以隔絕烤碗和烤盤的直接接觸墙牌，確保受熱更為溫柔均勻。
蛋奶液加入烤碗約 3/4 處暗甥；在烤盤中加入熱水喜滨，至烤碗約 1/2 高度處。
烤箱預(yù)熱 300 華氏度 / 150 攝氏度撤防，烤制約 30 - 40 分鐘虽风，直至基本凝結(jié)，表面中心尚有略微晃動即可取出寄月。
6) 冷卻冷藏
取出放涼后辜膝，包保鮮膜，放入冰箱冷藏至少 2 小時漾肮。
7) 噴焦糖
表面平鋪一層薄薄的粗顆粒的 Raw Sugar (Con AA Sugar)厂抖，用 Broiler 或者火槍均勻上色，直至琥珀色克懊。
冷卻約 1 分鐘后验游，就可以開動啦！
寫在最后
到目前為止保檐，吃我做的Creme Brulee，無論男女老少崔梗，都會把它舔得干干凈凈夜只，一點不剩: )
除了經(jīng)典的香草口味，我們也可以盡情地自由發(fā)揮蒜魄，變幻出各種美妙的口味來扔亥。
