摘要：餐飲業(yè)面臨的十字關(guān)口：向左走還是向右走缀拭？

題圖：版權(quán) grafikacesky

1 又中國(guó)麥當(dāng)勞咳短，又互聯(lián)網(wǎng)思維

平時(shí)大家應(yīng)該也會(huì)看到各種各樣的餐飲企業(yè)填帽、媒體、個(gè)人邊喊著要學(xué)會(huì)用“互聯(lián)網(wǎng)思維”咙好，又要成為“未來(lái)中國(guó)的麥當(dāng)勞篡腌、中國(guó)的肯德基、中國(guó)星巴克”敷扫。

就餐飲行業(yè)哀蘑，我認(rèn)為工業(yè)思維的核心是標(biāo)準(zhǔn)化诚卸，互聯(lián)網(wǎng)思維的核心是以用戶為中心的信息傳遞葵第。“中國(guó)的麥當(dāng)勞、肯德基”的是工業(yè)思維的思維啊合溺，而不是互聯(lián)網(wǎng)的思維啊卒密，請(qǐng)問你是怎么可以做到用互聯(lián)網(wǎng)思維做工業(yè)思維的事情呢？

在我看來(lái)棠赛，“中國(guó)麥當(dāng)勞”和“互聯(lián)網(wǎng)思維”在餐飲行業(yè)里就是一對(duì)“矛盾體”哮奇。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的餐飲模式是足夠垂直睛约、足夠細(xì)分地滿足不同細(xì)分人群的不同情感需求鼎俘，從而產(chǎn)生品牌溢價(jià)，然后再利用勢(shì)能進(jìn)行子品牌擴(kuò)張（以后文章會(huì)專門詳述）

2 餐飲兩大問題

在思考餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的過程中辩涝，產(chǎn)生了兩個(gè)非常重要的問題贸伐。一個(gè)是要不要快速擴(kuò)張，另外一個(gè)是要不要選擇人流密集的地方怔揩。這兩個(gè)問題也是“中國(guó)的麥當(dāng)勞”的經(jīng)營(yíng)者非常關(guān)注和關(guān)心的捉邢。

問題一:要不要快速擴(kuò)張

前段時(shí)間看到一篇文章說有很多“壕”拿出66666元的懸賞來(lái)尋找一間好鋪位，但這個(gè)看起來(lái)很“壕”的懸賞金其實(shí)可以說是行業(yè)內(nèi)的最低價(jià)了商膊，有甚者伏伐，傭金是全年房租的30%。就連尋店傭金都這么高了晕拆，更何況鋪?zhàn)饷牯帷Ｔ诒本⑸虾＿@種地方实幕，如此高的租金和傭金足以讓所有的實(shí)體行業(yè)都不好過吝镣，而且還一鋪難求。

圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

但在茬缩，中國(guó)最不缺的就是錢了赤惊，對(duì)于那些喊著要成為“中國(guó)麥當(dāng)勞”的經(jīng)營(yíng)者，你會(huì)看到他們?cè)谶@種情況下都是瘋狂地開直營(yíng)店凰锡，開直營(yíng)店不夠快未舟，開放特許經(jīng)營(yíng)（第一次接觸特許經(jīng)營(yíng)是在本科的時(shí)候圈暗，那時(shí)候還夸下海口說未來(lái)特許經(jīng)營(yíng)和互聯(lián)網(wǎng)將是未來(lái)線線下和線上最偉大的模式）裕膀，開放加盟员串，趕緊開店，越多越好昼扛。最終一夜之間寸齐，關(guān)門大吉。下一批創(chuàng)業(yè)者踩著這些尸體抄谐，繼續(xù)做著這些尸體曾經(jīng)做過的事情—快速擴(kuò)張渺鹦。周而復(fù)始。

為什么要快速擴(kuò)張蛹含、瘋狂開店毅厚？不快速擴(kuò)張不行嗎？好像不行噢浦箱，開更多的店就能增強(qiáng)品牌影響力吸耿、開更多的店就能增加品牌價(jià)值、開更多的店才能成為行業(yè)的老大呀酷窥。一家傳統(tǒng)的餐飲店的影響范圍大概是以它為中心的周圍幾公里左右的人流咽安，要想把影響力翻倍怎么辦？只能開兩家店唄蓬推。所以妆棒，一個(gè)傳統(tǒng)餐飲品牌的價(jià)值和影響力是和門店數(shù)量成正比關(guān)系的，這也就為什么那么多經(jīng)營(yíng)者明踩著尸體做同一樣事情的原因拳氢，開店成為了唯一的發(fā)展方式募逞。

明知道快速擴(kuò)張是個(gè)“坑”，但是還是必須踩過去馋评，噩夢(mèng)般的糾纏著每一位傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者放接。

問題二：要不要選人流密集的地方

圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

影響營(yíng)業(yè)額的三個(gè)重要因素進(jìn)店人數(shù)、成交率和客單價(jià)留特。因?yàn)?strong>一個(gè)餐飲門店的影響范圍是有限的纠脾，是周圍幾公里的半徑，要想提高進(jìn)店人數(shù)蜕青，那么最簡(jiǎn)單的方式當(dāng)然選擇人流量密集的地方（類似前幾年很火的互聯(lián)網(wǎng)流量模式）苟蹈。當(dāng)然，這種地方就是意味著高租金和一店難求右核。

因此慧脱，餐飲業(yè)從業(yè)者會(huì)去思考如何選址的問題，哪里人流量多呀贺喝？哪里開店比較好呀等等菱鸥，諸如此類的問題宗兼。但是解決問題流程的第一步，應(yīng)該“從零開始”氮采，從最根本去思考“做”與“不做”開始殷绍。

“思考如何選址，如何找到一個(gè)又便宜鹊漠、人流量又多的地方”的方法主到，并不是最好的解決方法。為什么躯概？因?yàn)檫@并不是“從零開始”登钥，并不是從“原點(diǎn)”出發(fā)去思考±阆荩“從零開始”的思考方法怔鳖，是考慮什么才是真正的問題，這個(gè)事情是否有繼續(xù)的必要固蛾。

在這個(gè)選址這個(gè)問題，我們應(yīng)該思考的是“我到底需不需要一個(gè)人流量很多的地方開店度陆？”

在傳統(tǒng)餐飲業(yè)上艾凯，答案是“是的”，“又便宜又多人”最好了懂傀。

3 互聯(lián)網(wǎng)改變這一切

但趾诗，互聯(lián)網(wǎng)改變了上面兩個(gè)問題的答案。

互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)最大的改變?cè)谟冢?strong>它改變了一個(gè)餐廳的影響范圍蹬蚁，從周圍的5公里半徑擴(kuò)大到10公里半徑恃泪、100公里半徑、1000公里半徑犀斋。過去贝乎，在一個(gè)上海小區(qū)內(nèi)的小飯店，它的影響范圍可能就是他們這個(gè)小區(qū)叽粹，但在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代览效，它的影響范圍可能就是整個(gè)上海市。你不需要在上海所有小區(qū)內(nèi)開店虫几，才能覆蓋整個(gè)上海市了锤灿。

這在以前是根本不可能的浪箭。這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的價(jià)值穗椅、影響力邊界遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其實(shí)體店的限制，獲得極大地?cái)U(kuò)張奶栖。他們是通過吸力的方式將它們的影響力邊界打破匹表，而傳統(tǒng)餐飲行業(yè)是通過推力“開門店”的方式去打破影響力邊界。

除此之外宣鄙，互聯(lián)網(wǎng)還幫助餐廳解決了菜品和SKU的問題袍镀。在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，因?yàn)槠溆绊懥κ怯邪霃椒秶拗频亩澄睿虼怂鼈冃枰獮橄鄬?duì)固定的客群不斷的提供更多的菜品種類苇羡，讓顧客更多的選擇來(lái)解決重復(fù)消費(fèi)問題與顧客對(duì)一成不變的產(chǎn)品的厭倦感問題”腔。可是我們都知道當(dāng)菜品设江、SKU的增多，對(duì)廚房攘轩、供應(yīng)鏈叉存、庫(kù)存管理等等的挑戰(zhàn)就增大、風(fēng)險(xiǎn)也變大度帮。在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)歼捏，這就是矛與盾的斗爭(zhēng)。

但互聯(lián)網(wǎng)改變了這一切笨篷，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)擴(kuò)大了餐廳的影響半徑的范圍瞳秽。影響半徑的擴(kuò)大，就會(huì)面向更大的一個(gè)市場(chǎng)率翅，面向的顧客群體基數(shù)也會(huì)更大练俐，那么這個(gè)問題就能得到緩解，餐廳就能在發(fā)展過程緩慢增加菜品和SKU安聘。

4 總結(jié)

所以痰洒，對(duì)于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)者來(lái)說，我們當(dāng)前思考的并不是“如何快速擴(kuò)張”浴韭、“如何找到人流量又多又便宜的地方”丘喻、“如何增加菜品種類”，而是好好想想利用社會(huì)化分工放開上游念颈，專注下游泉粉，利用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)建立自己的餐飲品牌，用品牌來(lái)控制市場(chǎng)。將風(fēng)險(xiǎn)全部轉(zhuǎn)移到一點(diǎn)上嗡靡，進(jìn)行單點(diǎn)突破跺撼。這種單點(diǎn)突破比采取傳統(tǒng)策略又笨又重有效得多。

互聯(lián)網(wǎng)不再只是一個(gè)渠道讨彼，而是應(yīng)該被提到戰(zhàn)略日程了歉井。

最終互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲行業(yè)的發(fā)展思路將會(huì)是：專注下游——連接消費(fèi)者——建品牌。

（廣告：具體怎么做哈误，接下來(lái)的文章會(huì)慢慢講述哩至，如果有興趣，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注“一席堯言”蜜自，謝謝）

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