往熹

負(fù)氣離家的吳鳳梧原本想到牛市口場(chǎng)鎮(zhèn)上紅鍋館子里去吃炒腰花蝗砾、炒肝片日熬、冬菜肉絲、鹽煎生肉等盆繁，說明這樣的生活對(duì)吳鳳梧這樣的家庭來說掀淘，應(yīng)該也是可以達(dá)到的。 事實(shí)上油昂，他在家就吃過一頓相...

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《大波》里的吳鳳梧原是川滇邊務(wù)大臣趙爾豐手下的一名巡防兵管帶革娄，因?yàn)槭窒路甘拢坏獬妨瞬蠲岬€喪失了當(dāng)武官的執(zhí)照拦惋，只身逃回成都。 他家的情況頓時(shí)困窘起來安寺，且來看看他的早餐：“媽...

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昆明人把午飯叫做早飯厕妖，把晚飯叫做午飯，婚禮的宴席也一般在晚上挑庶。剛開始接觸到這種現(xiàn)象時(shí)言秸，我覺得很疑惑，難道昆明人的時(shí)間觀念跟其他地方不一樣迎捺？后來我漸漸明白了举畸，這大約是舊時(shí)“兩餐...

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李劼人先生對(duì)于家常派的飯菜給予很高的評(píng)價(jià)，他認(rèn)為家常菜不講形式凳枝，不講顏色抄沮，只考較香與味，不像館派菜那樣油大味重范舀，也不像廚派菜那樣刁巧精致合是，家常作之，乃有菜之真味锭环。 在大戶人家...

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現(xiàn)代川菜融合南北聪全，借鑒東西，“拿來主義”是看家本領(lǐng)辅辩，淮揚(yáng)菜难礼、江西菜娃圆、京味與魯菜都是其借鑒的對(duì)象。紅鍋館子則是川菜的本底蛾茉，菜品油大味厚讼呢、善于小煎小炒、多用豬肉及家禽谦炬，最足以代表...

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在提前預(yù)約的情況下悦屏，場(chǎng)鎮(zhèn)上的紅鍋館子似乎也可以幫老主顧燉點(diǎn)菜〖迹《大波》中础爬，辛亥年，夏之時(shí)（龍泉起義軍領(lǐng)袖）帶領(lǐng)的革命隊(duì)伍在樂至縣童家壩吼鳞，一個(gè)不算大的鄉(xiāng)場(chǎng)上駐扎看蚜。那里的一個(gè)飯館...

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將近晌午之時(shí)，如果跟隨劼人先生的筆觸赔桌，漫步于光緒庚子年間的天回鎮(zhèn)供炎，最能惹人眼目的，無疑是幾家主要經(jīng)營(yíng)炒菜的飯館了:“天回鎮(zhèn)也居然有三四家紅鍋館子疾党，掌瓢廚師大多是郫縣人音诫，頗能炒...

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場(chǎng)鎮(zhèn)還可以說是巴蜀大地農(nóng)業(yè)社會(huì)的穩(wěn)定器，甚至在動(dòng)亂中也為川人提供最可靠的食材供應(yīng)仿贬。辛亥年秋纽竣，革命中的成都物資緊缺，《大波》中的人物吳鳳梧想吃一頓稱心如意的早飯而不可得茧泪，最終由...

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最為精彩的是劼人先生對(duì)豬肉及活豬市場(chǎng)的介紹： 川西壩出產(chǎn)的黑毛豬蜓氨，……豬種好，全身黑毛队伟，毛根稀穴吹，矮腳，短嘴嗜侮，皮薄港令，架子大，頂壯的可以長(zhǎng)到三百斤上下锈颗；食料好顷霹，除了廚房?jī)?nèi)殘剩的米...