@6fd9b6a94b33 可以加单山、以你自己的口味為主。例如：海鹽焦糖糖漿奈籽，鹽份就不少饥侵。
基本糖漿熬制技術(shù)糖的轉(zhuǎn)化與結(jié)晶 糖易溶于水而形成糖溶液。常溫下衣屏，2份糖可溶于1份水中躏升，形成飽和溶液。在加熱條件下狼忱，糖液中的糖量甚至可達到水量的3倍以上膨疏，即為過飽和溶液。當它受到攪動或經(jīng)放置后...
發(fā)簡信
IP屬地：西藏
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@青草香茶飲洪斌 用白砂糖代換試下，如果不返酸实檀、即為糖的問題惶洲。
基本糖漿熬制技術(shù)
糖的轉(zhuǎn)化與結(jié)晶 糖易溶于水而形成糖溶液。常溫下膳犹，2份糖可溶于1份水中恬吕，形成飽和溶液。在加熱條件下须床，糖液中的糖量甚至可達到水量的3倍以上币呵，即為過飽和溶液。當它受到攪動或經(jīng)放置后...
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@eszy若水 要看茶湯的萃取濃度
紅茶的冷后渾現(xiàn)象(Cream Down)
紅茶在放涼了之后,茶湯會產(chǎn)生渾濁侨颈。有時候茶湯的表面還會出現(xiàn)薄薄的一層膜余赢。有點像放了奶粉進去，所以有Cream Down哈垢、Milk Down之稱妻柒。如果將冷后渾的茶加熱一下,則會...
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濃縮果汁
濃縮果汁是以濃縮水果原漿、添加水果香精耘分、酸味劑(檸檬酸举塔、蘋果酸、酒石酸)與果糖求泰、山梨醇央渣、麥芽糖等原料組合而成。大多數(shù)的濃縮果汁是以5~7倍的比例調(diào)制渴频，也就是1份濃縮果汁加入5...
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@MONSTER_e721 主要是
濃縮果汁
濃縮果汁是以濃縮水果原漿芽丹、添加水果香精、酸味劑(檸檬酸卜朗、蘋果酸拔第、酒石酸)與果糖、山梨醇场钉、麥芽糖等原料組合而成蚊俺。大多數(shù)的濃縮果汁是以5~7倍的比例調(diào)制，也就是1份濃縮果汁加入5...
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自修+國外找資料
爆品研發(fā)力 后篇
本文承自「爆品研發(fā)力 前篇」與「爆品研發(fā)力 中篇」 導(dǎo)語 「觀察」、「解析」宇植，然后是「重構(gòu)」得封。在配方設(shè)計中、除了對于各類原材料的特性充份了解外当纱，更重要的是配方的結(jié)構(gòu)呛每，先構(gòu)想好...
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國內(nèi)真的沒有晨横，這部份非常缺乏。
爆品研發(fā)力 后篇
本文承自「爆品研發(fā)力 前篇」與「爆品研發(fā)力 中篇」 導(dǎo)語 「觀察」箫柳、「解析」手形，然后是「重構(gòu)」。在配方設(shè)計中悯恍、除了對于各類原材料的特性充份了解外库糠，更重要的是配方的結(jié)構(gòu)，先構(gòu)想好...
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爆品研發(fā)力 后篇本文承自「爆品研發(fā)力 前篇」與「爆品研發(fā)力 中篇」 導(dǎo)語 「觀察」、「解析」瞬欧，然后是「重構(gòu)」贷屎。在配方設(shè)計中、除了對于各類原材料的特性充份了解外艘虎，更重要的是配方的結(jié)構(gòu)唉侄，先構(gòu)想好...
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爆品研發(fā)力 中篇本文承自「爆品研發(fā)力 前篇」 導(dǎo)語 身為一個研發(fā)者、我經(jīng)常信奉的是「信野建、破属划、立」的過程『蛏「觀察」一門新學(xué)習(xí)的事物同眯，先全然包容并充份學(xué)習(xí)；接下來「解析」唯鸭，透過拆解去了解理論的形...
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爆品研發(fā)力 前篇本文來自2019/04/26须蜗、于「咖門 創(chuàng)飲talk上海站」所分享的內(nèi)容。前篇內(nèi)容由咖門編寫肿孵，后面內(nèi)容由于現(xiàn)場錄音檔丟失唠粥，特分享于簡書中。 爆品研發(fā)力 前篇之咖門原文鏈接：h...
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@樂貝媽咪 溫度上升太快停做，糖焦了
基本糖漿熬制技術(shù)
糖的轉(zhuǎn)化與結(jié)晶 糖易溶于水而形成糖溶液晤愧。常溫下，2份糖可溶于1份水中蛉腌，形成飽和溶液官份。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達到水量的3倍以上烙丛，即為過飽和溶液舅巷。當它受到攪動或經(jīng)放置后...
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個人介紹
1973年生凌摄、畢業(yè)于臺灣實踐大學(xué)食品營養(yǎng)系專業(yè)羡蛾，19年食品行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，專長食品加工技術(shù)锨亏、食品研發(fā)技術(shù)、食品衛(wèi)生保健忙干、食品添加物與功效性素材產(chǎn)品的使用與配方設(shè)計器予。
曾效力于王力咖啡、味宗餐飲管理有限公司捐迫、果美味食品有限公司乾翔、桔楊茶業(yè)等。主要負責產(chǎn)品設(shè)計與供應(yīng)鏈優(yōu)化調(diào)整施戴，客制化配方主導(dǎo)與定制反浓，產(chǎn)品應(yīng)用方案提案與執(zhí)行。
曾為
不二茶鋪 聯(lián)合創(chuàng)始人赞哗、巖茶EliTea創(chuàng)始人雷则、新鮮說TeaShop創(chuàng)始人。
現(xiàn)任
滬上阿姨研發(fā)中心總負責人
曾效力于王力咖啡、味宗餐飲管理有限公司捐迫、果美味食品有限公司乾翔、桔楊茶業(yè)等。主要負責產(chǎn)品設(shè)計與供應(yīng)鏈優(yōu)化調(diào)整施戴，客制化配方主導(dǎo)與定制反浓，產(chǎn)品應(yīng)用方案提案與執(zhí)行。
曾為
不二茶鋪 聯(lián)合創(chuàng)始人赞哗、巖茶EliTea創(chuàng)始人雷则、新鮮說TeaShop創(chuàng)始人。
現(xiàn)任
滬上阿姨研發(fā)中心總負責人