葡萄酒是完全破碎或未完全破碎為原料進(jìn)行酒精發(fā)酵獲得酒精飲料。
對原料葡萄和葡萄酒最大區(qū)別在于“發(fā)酵”這名詞。發(fā)酵在我們身邊無處不在例如在水果店，每次在路過時(shí)候彌漫著一種腐敗的氣味来候，酒精味道這些現(xiàn)象都是不新鮮的水果類開始發(fā)酵產(chǎn)生的原因。還有紅茶逸雹，酸菜营搅，酒釀，醪糟這些都是由茶葉梆砸，大白菜剧防，大米以及糯米發(fā)酵而產(chǎn)生的食物。人類喜愛尋求來龍去脈但是對于葡萄酒發(fā)明者還是一種未知數(shù)主要原因或許人類誕生之前辫樱，野生的葡萄成熟后掉落地上峭拘，通過微生物自然發(fā)酵成為葡萄酒，所以說葡萄酒是人類最原始的酒精飲料一點(diǎn)也不為過。
在古希臘時(shí)代鸡挠，人們發(fā)現(xiàn)不了發(fā)酵的本質(zhì)辉饱，只是單純地看到葡萄汁的溫度升高了，冒出了泡泡拣展，液體的顏色變得深了彭沼，于是認(rèn)為葡萄汁發(fā)燒了之后就變成了葡萄酒，所以發(fā)酵的英文Fermentation這個(gè)詞其實(shí)就是發(fā)燒Fever轉(zhuǎn)化而來的备埃。而真正從玄學(xué)帶進(jìn)科學(xué)領(lǐng)域姓惑，是法國科學(xué)家路易斯巴斯德Louis Pasteur，他也是微生物學(xué)的鼻祖按脚。無菌外科手術(shù)和狂犬疫苗都是他的功勞于毙，還有現(xiàn)在廣泛使用在牛奶中的消毒方法-巴氏消毒法也是以這位天才科學(xué)家命名的。
顯微鏡其實(shí)早在1687年就出現(xiàn)了辅搬，人們早早的就觀察到了酵母的存在唯沮，但那時(shí)候的人誤以為酵母是一種存在于啤酒和葡萄酒中的淀粉，只有巴斯德發(fā)現(xiàn)堪遂，葡萄酒中含有豐富的有機(jī)物質(zhì)介蛉，比如甘油，琥珀酸溶褪，戊醇等等币旧，而這些物質(zhì)并不存在于葡萄當(dāng)中，于是推斷出葡萄酒的發(fā)酵是一個(gè)在酵母作用下的有機(jī)的過程猿妈，并且在1857年發(fā)表了論文吹菱，最終在1860年完成了下面這個(gè)酒精發(fā)酵化學(xué)式。
糖+酵母=酒精+二氧化碳+熱量于游。
酒精來自于葡萄中的糖分，所以釀酒用的葡萄越甜垫言，獲得的酒精度也就越高贰剥，但是由于酵母能夠忍受的最高酒精度在17度左右，所以發(fā)酵型的酒筷频，如果沒有額外添加酒精蚌成，酒精度均是低于17度的，一般干型葡萄酒的酒精度在11-14度之間凛捏。
葡萄的味道與葡萄酒十分不同担忧，原因就是葡萄中含有大量的香氣前體物質(zhì)，這些物質(zhì)是大分子這些不能揮發(fā)所以聞不到它的氣味坯癣，但是在有機(jī)的發(fā)酵過程瓶盛，把這些大分子水解轉(zhuǎn)化成小的分子，帶來了更多更復(fù)雜的香氣，讓我們迷戀惩猫。與此同時(shí)那些能為身體帶來好處的物質(zhì)大多存在于葡萄皮上芝硬，且不說我們會不會把葡萄皮吃進(jìn)肚里，即使會吃葡萄皮轧房，這些皮中的有機(jī)成分也需要進(jìn)行浸漬和發(fā)酵的過程才能成為人體能吸收的好東西拌阴。所以吃葡萄是完全不能代替喝葡萄酒的。
最主要為是發(fā)酵時(shí)選擇不同的溫度奶镶、容器迟赃、時(shí)間，以及選擇不同種類的酵母厂镇，都會帶來口感香味截然不同的葡萄酒纤壁。
由發(fā)酵為主線，發(fā)展出世界上數(shù)以萬計(jì)令人著迷的葡萄酒種類剪撬。
幾千年來摄乒，葡萄酒的釀造哲學(xué)一邊用最理智科學(xué)的方法革新，一邊又堅(jiān)守最原始社會的手段傳承残黑。在加州的葡萄酒廠用衛(wèi)星監(jiān)控葡萄的成熟度馍佑，用電腦程序控制釀酒的節(jié)奏的同時(shí)，格魯吉亞的酒農(nóng)將葡萄揉碎梨水，連皮帶籽地裝進(jìn)陶罐封閉六個(gè)月以上拭荤，再敲碎陶罐品嘗這些“遠(yuǎn)古”的味道，其釀造方法與八千年前的人們無異疫诽。
在葡萄酒與人類文明交織的酒紅色的進(jìn)程中舅世，政治，藝術(shù)奇徒，科學(xué)雏亚，戰(zhàn)爭，帝國的建立與廢止摩钙，仿佛都注入在一杯酒中罢低。
