近幾年花甲突然成了“爆款美食”，大街小巷有著各個品牌的連鎖花甲店饶碘，生意還都不錯目尖。花甲的處理其實很簡單扎运，我們在家也可以自己做瑟曲，今天姜師傅就來說說爆炒花甲的做法。
那就從最基本的挑選食材開始,首先買花甲最好是去海鮮市場買新鮮的是最好的,新鮮的花甲放在水中有時候會伸出"小舌頭",如果看到一些花甲舌頭一直伸在外面那就是已經死掉了的花甲挑選的時候盡量要摘出來.
買回家之后清洗干凈泡在放鹽的清水中2-3個小時,這一步的目的是為了讓花甲自己吐沙,避免吃的時候影響口感.
接下就是焯水,這里注意花甲焯水和其他肉類焯水不一樣,一定要用開水,開水下鍋15-20秒即可撈出(時間久了花甲就老了),那些沒有開殼的花甲即為死花甲跳出來丟掉.
焯好水的花甲撈出用涼水沖洗后瀝干備用,然后鍋中放底油先放入香蔥熬個蔥油(用蔥油的目的是為了提升花甲的香味同時也可以去腥).
蔥油熬好后火開大把鍋燒熱,然后放入生姜豪治、大蒜沫洞拨、辣椒段、花椒,爆香后把焯好水的花甲倒入鍋中爆炒,爆炒的同時從鍋邊淋入料酒,然后再加入生抽负拟、鹽烦衣、糖(少量目的是為了提鮮),翻炒1分鐘左右即可出鍋,擺盤的時候放上香菜顏色會更加好看.
(以上圖片部分來自網絡)
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