難怪飯店的涼拌毛豆那么好吃岩瘦，原來(lái)訣竅在這里未巫，看一遍就學(xué)會(huì)。相信大家也都吃過(guò)毛豆启昧，一般家里面都是剝皮叙凡，取出里面的豆子炒著吃，吃起來(lái)也是十分好吃密末。但是吃多了也感覺(jué)膩握爷，想要換種新吃法，看到外面涼菜店里的涼拌毛豆严里，很多人心動(dòng)了新啼，紛紛開(kāi)始自制涼拌毛豆。自制涼拌毛豆雖然做成功了刹碾，但是味道卻和店里買(mǎi)的大相徑庭燥撞，自制的涼拌毛豆不僅吃起來(lái)酸而且還發(fā)苦，今天就給大家分享一個(gè)飯店很火的涼拌毛豆做法，酸辣開(kāi)胃物舒，好吃又下飯辆布。
準(zhǔn)備食材：
毛豆、鹽茶鉴、香葉锋玲、八角、花椒涵叮、桂皮惭蹂、大蒜、小米辣割粮、食用油盾碗、干辣椒、清水舀瓢、食用堿廷雅、生抽、香醋京髓、蒸魚(yú)豉油航缀、白糖
具體做法：
1.準(zhǔn)備兩斤毛豆倒進(jìn)盆子里面，往里面加入一勺食鹽堰怨，再往里面加入清水芥玉，加足量可以淹沒(méi)毛豆的水煮，把毛豆先簡(jiǎn)單清洗一下备图，再放在一邊浸泡十分鐘灿巧，加入鹽水浸泡能夠使毛豆起到殺菌的作用。
2.準(zhǔn)備5片香葉揽涮，一小把八角抠藕，一把花椒，兩根桂皮蒋困，放在一邊備用盾似。
3.準(zhǔn)備一把大蒜切片，再切成蒜末家破，切好以后放碗里面?zhèn)溆醚账担瑴?zhǔn)備五根小米辣，把蒂切掉汰聋，再切成小圈门粪，切好和蒜末放在一起。
4.現(xiàn)在毛豆已經(jīng)泡好了烹困，用手搓洗一下玄妈，然后撈出來(lái)放進(jìn)碗里面，再次倒進(jìn)盆子里面，加入清水拟蜻，這個(gè)毛豆要帶皮一起制作绎签，所以一定要多清洗幾遍，洗干凈以后把毛豆的頭尾去掉酝锅，這樣方便毛豆入味诡必，而且吃的時(shí)候也不會(huì)容易扎到嘴巴，剪好以后放進(jìn)大碗里面搔扁，涼拌汁的味道順著剪開(kāi)的兩角透進(jìn)去爸舒，若有若無(wú)的環(huán)繞在碧綠飽滿的毛豆粒上，清爽中有咸稿蹲、鮮扭勉、辣、甜等多種滋味苛聘。
5.現(xiàn)在開(kāi)火把鍋燒熱涂炎，這會(huì)兒鍋里面先不用放油，直接把準(zhǔn)備好的香料倒進(jìn)去设哗，再加入一把干辣椒一起翻炒唱捣，開(kāi)小火慢慢炒，激發(fā)出香料里面的香味熬拒，炒出香味以后加入清水爷光，蓋上蓋子燒開(kāi)，燒開(kāi)以后繼續(xù)煮5分鐘澎粟，這樣能把香料的香味徹底煮出來(lái)。
6.接下來(lái)把香料撈出來(lái)欢瞪，再往里面加入比平時(shí)炒菜的時(shí)候多兩倍的食鹽活烙，加入一點(diǎn)食用油，再把毛豆倒進(jìn)來(lái)遣鼓，接下來(lái)就是做這道菜最關(guān)鍵的一步了啸盏，往毛豆里面加入半勺食用堿，毛豆煮的時(shí)候水中加油和食用堿骑祟，能讓毛豆保持碧綠的色澤不發(fā)黃回懦，然后把毛豆不停地翻動(dòng)，把毛豆煮5分鐘入味次企。
7.煮好以后把毛豆撈出來(lái)放入涼開(kāi)水里面怯晕，這樣做出來(lái)的毛豆吃著口感比較好。
8.鍋中加入適量的食用油缸棵，油熱以后把油倒進(jìn)辣椒里面爆香舟茶，再往里面加入兩勺生抽，兩勺蒸魚(yú)豉油，一勺香醋吧凉，一勺食鹽隧出，一勺白糖，用勺子攪拌均勻以后放一邊備用阀捅。
9.然后再把毛豆撈出來(lái)放進(jìn)大碗里面胀瞪，再把剛才調(diào)好的料汁倒在毛豆上面，用筷子攪拌均勻饲鄙，拌好以后放入冰箱里面冷藏三個(gè)小時(shí)凄诞，口感會(huì)更好。
10.冷藏后把它倒進(jìn)盤(pán)子里面傍妒，涼拌毛豆這樣做幔摸，酸辣開(kāi)胃，好吃又下飯颤练，吃起來(lái)真的非常的香既忆，喜歡就趕緊在家試試吧。
