口中品嘗是品鑒葡萄酒過程中最為關(guān)鍵的一步赃春，觀察外觀和聞香氣時的初步判斷會在口腔品嘗時得到更進一步的確認。
倒入口腔中一小口葡萄酒舍肠，像漱口般使酒液在口腔中來回翻滾夹孔，讓口腔中每個角落都能接觸到葡萄酒。再將口型程‘O‘型琅轧，吸一些空氣進去伍绳，酒液隨之翻滾踊挠。酒液接觸到更多的氧氣乍桂，香氣才能更容易在口腔里散發(fā)出來，也更容易識別些效床。這個過程至少持續(xù)10秒以上睹酌。最后就可以將酒吐進吐酒桶里了。接下來需要思考下口腔中的感受剩檀。
甜度
甜度在口腔中可以描述的詞匯有：干型 (一點甜味都沒有)憋沿，半干 (略微有些甜，但不明顯)沪猴，半甜 (比較甜辐啄，非常明顯)，甜型 (非常甜)运嗜。我們平常所說的干紅壶辜、干白，指的就是不甜的紅葡萄酒担租、白葡萄酒砸民。也就是我們在之前講葡萄酒釀造中提到的 “葡萄中的所有糖分幾乎都轉(zhuǎn)化成了酒精”。
酸度
酒吐掉后，在口腔兩側(cè)流下來的口水多少岭参，即意味著酸度的高低反惕。在品嘗時，酸度很容易被甜的味道和澀的味道掩蓋掉演侯。這時姿染，可以再嘗一次，只感受酸度蚌本。酸度需要大量的品嘗訓練盔粹，才能建立起在葡萄酒中的高低差別的標準。
單寧
單寧是在口腔里澀的感覺程癌。如同在喝茶時舷嗡，茶多酚也會在口腔里有澀的味道。在吃生黃瓜咬到皮時也有類似的澀感嵌莉。單寧是可以抗氧化的物質(zhì)进萄，高單寧的酒通常具有很強的陳年潛力。葡萄酒的單寧主要來自于葡萄皮锐峭，因此紅葡萄酒的澀感非常強中鼠。而白葡萄酒幾乎可以不用考慮單寧了。這是因為紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵沿癞，而白葡萄酒需要去皮發(fā)酵援雇。
香氣
在口腔中依然需要判斷香氣。在口感中的香氣和聞香的種類是差不多的椎扬，果味惫搏、花香、香料蚕涤、橡木筐赔、乳制品、植物性香氣以及其它香氣揖铜。同樣的茴丰，在口腔中感受到的香氣種類越多，葡萄酒的香氣復雜度越高天吓。
