很多茶友一直認(rèn)為：“綠茶具有很大的觀賞性”屿聋。因綠茶具備干茶綠、湯色綠藏鹊、葉底綠的“三綠”特征润讥，賞心悅目，香清味鮮盘寡。
由于早期的茶青楚殿，采摘粗老，沒(méi)有殺青工藝竿痰，造成餅茶的青氣味濃脆粥。為消除茶的青氣澀味，在唐代逐步完善了茶葉的蒸青工藝菇曲，其后的蒸青茶餅冠绢，逐漸取代了制作相對(duì)原始的曬青茶餅。
陸羽在《茶經(jīng)》常潮，對(duì)餅茶的制作記載：“晴弟胀，采之。蒸之喊式，搗之孵户，拍之，焙之岔留，穿之夏哭，封之，茶之干矣献联∈洌”蒸青后壓制的茶餅，穿孔是為了貫串烘焙的方便里逆。通過(guò)烘焙干燥进胯，去掉青氣，增加香氣原押，便于保存胁镐。
綠茶以芽為貴，這源于古代的貢茶特權(quán)制度。古代制茶人盯漂，為了逢迎颇玷、討好皇帝與王公貴族，對(duì)原料的選擇和制作就缆，無(wú)不盛造其極帖渠。于是，茶越采越嫩违崇，越采越早阿弃，越做越綠。
當(dāng)皇權(quán)貴族們羞延，以土豪的心態(tài)渣淳，贊美嫩芽的時(shí)候，民間也不乏清醒的愛(ài)茶伴箩、懂茶人入愧。明末清初，文人士子推崇的岕茶嗤谚，就不是以嫩為佳棺蛛。近代以味厚鮮爽著稱的六安瓜片，其采摘也是只求壯巩步，不求嫩旁赊。
綠茶中，最能觸動(dòng)茶友們心底柔情的椅野，非碧螺春莫屬终畅。
碧螺春具有“一嫩三鮮”的特點(diǎn)，即是采摘一芽一葉竟闪，芽葉嫩离福、色澤鮮、香鮮靈炼蛤、味鮮美妖爷。追溯碧螺春的歷史，宋代時(shí)理朋，已為“吳人所貴”絮识，列為貢茶。明代嗽上，朱元璋的廢團(tuán)改散笋除，為碧螺春的誕生，創(chuàng)造了技術(shù)條件炸裆。
碧螺春的外形，由緊細(xì)的條索狀改為螺曲狀鲜屏，也因其特殊的外形烹看，決定了碧螺春的炒制国拇，必須是全程手工完成。
提到了碧螺春惯殊，就不得不說(shuō)一下酱吝，綠茶中的西施佳品——西湖龍井。
市場(chǎng)上70%的龍井茶土思，大都采用前段機(jī)器殺青务热，后段手工輝鍋。而更低端的茶葉己儒，則是全程機(jī)器炒制崎岂。
手工炒茶，是極其辛苦的闪湾。龍井的扁形茶冲甘，要求茶葉不能收縮，炒茶時(shí)需要特別用心途样，完全依靠手上的力量與鍋溫來(lái)自主控制江醇。高溫的青鍋，是基礎(chǔ)何暇；溫度稍低的輝鍋陶夜，是關(guān)鍵。不練就一副鐵砂掌的硬功夫裆站，是很難炒出一鍋好茶的条辟。
由此也可見(jiàn)，尋好茶難遏插，做出一款好茶更難捂贿。
最后要說(shuō)的是，綠茶中的新貴——安吉白茶胳嘲。
雖是烘青的白葉茶厂僧，但與萎凋、干燥而成的傳統(tǒng)白茶類了牛，幾乎沒(méi)有任何的關(guān)聯(lián)颜屠。
安吉白茶的母樹(shù)，原生長(zhǎng)在安吉縣天荒坪鎮(zhèn)的大溪村鹰祸，位于海拔800多米的橫坑塢桂家廠甫窟，是一蓬樹(shù)齡逾百歲的再生型古茶樹(shù)，當(dāng)?shù)厝朔Q它為大溪白茶蛙婴。20世紀(jì)80年代開(kāi)始粗井，由地方農(nóng)業(yè)部門(mén)選育，無(wú)性繁殖出了大溪白茶茶苗〗匠模考慮到地理標(biāo)識(shí)和產(chǎn)權(quán)保護(hù)懒构，2004年，地方政府把大溪白茶耘擂，命名為安吉白葉一號(hào)胆剧。
安吉白茶不苦不澀，淡雅鮮爽醉冤，其清新的綠茶風(fēng)格秩霍，是由安吉白茶的特殊內(nèi)質(zhì)決定的。
