一般而言，多數(shù)炸薯?xiàng)l每100克所含的熱量是300～400千卡副签，薄的土豆片能夠達(dá)到500千卡遥椿。它其實(shí)和油條、麻花等傳統(tǒng)美食是一樣的继薛。
由于土豆中含有大量的淀粉修壕，吃完以后血糖指數(shù)會迅速上升，所以傳統(tǒng)上并不被當(dāng)成是“優(yōu)質(zhì)食品”遏考。尤其對于糖尿病病人來說慈鸠，簡直是避之不及。不過近年來人們發(fā)現(xiàn)，土豆中有一部分意志堅(jiān)強(qiáng)的淀粉青团，不受各種消化酶的腐蝕譬巫，像纖維一樣給人以飽的感覺卻不貢獻(xiàn)熱量。
如果要充分利用土豆的“抗性淀粉”來幫助減肥督笆，那么應(yīng)該把土豆煮熟然后放涼了吃芦昔。按照那個(gè)沒有被廣泛接受的“飽足系數(shù)”的概念，土豆是常見食品中飽足系數(shù)最高的娃肿。也就是說咕缎，在人體攝取同等熱量的條件下，土豆是最能讓人感覺“飽”的東西料扰。
將土豆烤來吃也是不錯(cuò)的吃法凭豪。因?yàn)椴灰雱e的食物成分，只是失掉一些水晒杈，所以烤土豆熱量也比較低嫂伞。基于不同的烘烤條件拯钻，每100克烤熟的土豆熱量在八九十到一百多千卡之間帖努，也算是低熱量食品了。對于現(xiàn)代人來說粪般，還有一種方便的吃法拼余，即用保鮮膜包好土豆，放在微波爐中加熱刊驴，可以接近煮土豆的效果姿搜。
土豆中含有比較多的維生素C，其含量比西紅柿捆憎、菠蘿舅柜、葡萄、李子躲惰、香蕉致份、桃、蘋果础拨、萵筍氮块、茄子等要高至少一倍。不過诡宗，長時(shí)間的烘烤加熱會破壞維生素C滔蝉。從這個(gè)意義上說，我們傳統(tǒng)的炒土豆絲是一種快速烹調(diào)方法塔沃，對維生素的破壞更少蝠引。
