近幾年冷萃咖啡和冰釀咖啡非常熱落蝙，在很多地方都能看得到先紫，但是目前好像還是一種比較粗略的制作方法治泥。
不像現(xiàn)在的手沖咖啡，對(duì)于溫度精確到一度以內(nèi)遮精，時(shí)間以秒為單位居夹，對(duì)于手沖用具、介質(zhì)等本冲，都有非常深入具體的探究准脂。而關(guān)于冷萃，就并無(wú)太多要求檬洞。時(shí)間一般都說(shuō)12-24小時(shí)甚至48小時(shí)狸膏，比例2-2.5倍，對(duì)于存儲(chǔ)條件比如是否密封添怔，用常溫水還是冰水湾戳，是否加入冰塊贤旷，中途是否需要攪拌… 這些條件各家都有各家的說(shuō)法。那么為什么是12-48小時(shí)砾脑？不是8個(gè)9個(gè)小時(shí)幼驶？用冰水和溫水做出來(lái)的有什么區(qū)別？?jī)?chǔ)存條件的不同韧衣，最后的出品是否會(huì)有異同盅藻？然后我?guī)е@些疑問(wèn)開(kāi)始試著對(duì)比一下…
因?yàn)槲覍?duì)于冷萃的影響不是太好，感覺(jué)口感味道有些失衡畅铭，喝完舌頭根部不舒服（感覺(jué)像過(guò)度萃仁鲜纭），需要添加牛奶中和顶瞒。然后我想是否在制作條件上的調(diào)整可以去掉它不好的味道夸政？或者使用單品拼配。
這幾天先試了試淺烘培的咖啡豆
分別用不同的浸泡時(shí)間榴徐，來(lái)看看濃度和風(fēng)味的變化守问，結(jié)果出乎預(yù)料，浸泡得越久的坑资，濃度并不是最高耗帕。有可能是，存在一個(gè)可溶解物質(zhì)釋放的峰值袱贮，當(dāng)咖啡粉中絕大多數(shù)物質(zhì)被溶解進(jìn)水中后仿便，又會(huì)吸收一部分？大家都知道在咖啡萃取的前段是風(fēng)味更佳的物質(zhì)攒巍，越往后不好的物質(zhì)也會(huì)被萃取出嗽仪。那么是否風(fēng)味更佳的物質(zhì)容易被萃取出，也容易被釋放物質(zhì)后的咖啡粉重新吸收柒莉？
在風(fēng)味和口感上闻坚，五個(gè)小時(shí)的香氣最佳，口感偏淡兢孝；十六個(gè)小時(shí)的風(fēng)味口感最佳窿凤；二十八個(gè)小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)不好的苦味和澀味，口感比十六個(gè)小時(shí)的更厚重一些跨蟹，細(xì)微味道上的表現(xiàn)很不錯(cuò)雳殊。（這次試的是淺烘培的，在口感味道感知上有些偏弱窗轩，下個(gè)階段將試中度烘培夯秃、深烘培、拼配單品等…）
那么從上面的數(shù)據(jù)也可以看出，冷萃咖啡也存在一個(gè)峰值寝并，并不是越久越好箫措。
其他的關(guān)于儲(chǔ)存條件的或制作方法的探究，也是很有必要的吧衬潦。
