? ? ? ?常去四川嗡髓，久住的操漠，當(dāng)屬瀘州。瀘州在古時饿这，謂之重鎮(zhèn)浊伙。至今仍有神壁城在江心，叫做老瀘州长捧。每天只有一班船往返嚣鄙，城中住著零星老戶。我見過采風(fēng)圖片唆姐，田野小溪拗慨，人煙罕至廓八，恍若陶淵明筆下的世外桃源奉芦。我是從瀘州回來之后才得知神壁城，從此就沒有機會久居瀘州剧蹂，故而沒有去過神壁城声功，是為一憾。
? ? ? ?瀘州是三江交匯處宠叼，有人說是兩江先巴，長江和沱江其爵，其實是不對的，還有岷江在這里川流不息伸蚯。有一日得閑暇摩渺，想到來了四川這么多次，但是現(xiàn)在仍不知道四川是哪四條川剂邮。那時的網(wǎng)絡(luò)還沒有現(xiàn)在這么發(fā)達摇幻，我就專門去問過四川本地人，居然有很多人也不知道挥萌。我一發(fā)狠绰姻，趁著朋友還在上課之時，跑去了瀘州一個叫做“大梯步”的地方引瀑。這里是個文化廣場狂芋，從最上邊向下看，步梯層落而下憨栽，足有200多米帜矾，不陡不緩，很像山中梯田屑柔。拾級而下黍特，就有一座小圖書館。我最先以為锯蛀，四川之所以稱之為四川灭衷，必定有四條川因而得名。四條較大的川是：長江旁涤，岷江翔曲，沱江，嘉陵江劈愚。到了圖書館一查瞳遍，結(jié)果與我想象全不一致，可以說是謬之千里菌羽。四川在春秋時期為蜀掠械，到了唐代，劍門關(guān)以南的益州注祖、利州猾蒂、梓州、夔（讀“魁”是晨，上聲）州而得名肚菠。這四州合并稱之為四川，可見不求甚解多是要鬧笑話的罩缴。
? ? ? ?我喜歡瀘州是因為此地小吃非常多蚊逢，白切肉层扶，燜炒雞，三江魚烙荷，涼蝦镜会，串串，葉兒粑终抽，香草烤魚稚叹，不一而足。我初到瀘州時拿诸，最喜歡那里白肉扒袖。白肉來自于四川的古鎮(zhèn)李莊，是一道名吃亩码。當(dāng)今的買賣人為了生意便利季率，都會為自己的招牌菜加一個典故，書寫成屏描沟，掛于店中醒目之處飒泻。我見過很多，有的實在是生拉硬拽吏廉，不能讓人信服泞遗。我在西安就見到過關(guān)于羊肉泡饃的數(shù)十種典故，最厲害的當(dāng)屬光記席覆，據(jù)說掌柜的姓光史辙，我查過百家姓，根本就沒他這一號佩伤。就像少馬爺?shù)南嗦晥蟛嗣姓f的那樣：“你姓黃聊倔？哦，你這算外姓對吧生巡，不在百家姓之?dāng)?shù)耙蔑。”孤荣。
? ? ? ?這個光記的掌柜的就將自己的羊肉泡饃與趙匡胤扯上了關(guān)系甸陌。先是苦大仇深的敘述趙匡胤的潦倒生活，搞得自己半饑半飽盐股。而后說這個日后身居極位之人渾身上下只剩一塊保命的干饃钱豁，已然被揣成了黑色。最后強調(diào)一個好心的老板施舍給老趙半碗肉湯遂庄，糖蒜一頭寥院，辣椒若干，粗鹽一把涛目，老趙尋思自己當(dāng)時的狀態(tài)實在是不能講究秸谢，好在為君者都內(nèi)心強大。二話不說霹肝，將干饃豪放的泡在碗中估蹄，置入辣椒等調(diào)料，當(dāng)時就不管三七二十一吃了個龍生豬相沫换。最后當(dāng)然是不變的話題臭蚁，當(dāng)了皇帝，仍然念念不忘肉湯泡干饃讯赏。專門尋訪垮兑，還真給找著了。大喜之下漱挎，宴請群臣系枪，重賞掌柜，并令其獻出配方磕谅，隨朕起駕御廚房私爷。最后強調(diào)此店是傳了多少多少代，有多少秘制的料膊夹，多少打死也不外傳的工藝等等衬浑。在光記吃過一次，比起老孫家和春發(fā)生的葫蘆頭放刨，著實差了不少工秩。可見趙匡胤畢竟忙于軍事國事进统，還要考慮如何杯酒釋兵權(quán)拓诸，不似我等吃貨眼狠嘴刁，整天浸淫此道之人麻昼，在”品“的功夫上實是差了一截奠支。類似于此種將名人硬安個典故與自己的生意拉上關(guān)系的不在少數(shù)，不過抚芦，最重要的仍是味道倍谜。
? ? ? ?瀘州的白肉就在瀘州老窖旁邊，走下石梯叉抡，右手邊即是尔崔。趕上飯點，永遠是人滿為患褥民。店面不大季春，上懸黑色牌匾，“李莊白肉”四個金字熠熠生輝消返。牌匾是有些年頭了载弄，透著“老”味耘拇。烏黑油亮，圓潤端詳宇攻，全無火氣惫叛，看得讓人心里舒坦。就好比紫砂壺逞刷，無論是否出自名家嘉涌，一把新壺，總是毛毛愣愣夸浅，就像弱冠少年仑最，肝火旺盛，透著叛逆帆喇。久用之后警医，經(jīng)茶水滋養(yǎng)，漸漸溫潤番枚，如久經(jīng)世故的老人法严，豐富的內(nèi)容體現(xiàn)在了形式上，火氣全消葫笼，不怒自威深啤。李莊白肉的牌匾就是這樣，雄渾厚重路星。
? ? ? ?店面很小溯街，店面內(nèi)也就能擺下六張桌子，由于吃客眾多洋丐，掌柜的在門外也擺下了五六張桌子以滿足需要呈昔。店中的主菜就是白肉，也有經(jīng)典的家常川菜友绝，湯類提供普通的小菜湯堤尾，佐以米飯，十幾元就能吃個飽迁客。這里的白肉正宗的厲害郭宝，將切的方正的上好五花肉逐一去毛，冷水下鍋掷漱，一起下鍋的還有四川獨有的青袍和紅袍粘室，一把茴香即可。整塊的肉要武火煮上30分鐘卜范，改文火慢煨2個小時衔统，將肥膩的油脂全部擠出來。掌柜的會用笊籬將白肉從鍋中撈出，放在木板上冷卻锦爵。初進店舱殿，見大柜木板上白肉一字排開，煞是壯觀棉浸。要上一份怀薛，伙計們拿過已經(jīng)冷涼的白肉刺彩，“啪”的甩在案板上迷郑，拿起菜刀切片，毫不猶豫创倔，手法純熟嗡害。切出來的白肉薄如紙，韌如竹畦攘。配以特有的蘸料霸妹，辣椒鮮紅，如夕陽泣血知押，淋上一勺菜油叹螟。拿筷子夾起來，白肉顫顫巍巍台盯，透過白肉罢绽，可以看見屋頂?shù)陌谉霟簟０兹饨^不能皮肉分離静盅，否則就失去了“一口兩滋味”的彩頭良价。蘸上小料，一口下去蒿叠，香溢腮幫明垢。有時候只需伙計們端上來，兩腮就會迅速分泌口水市咽，帶動腮幫會有疼痛感痊银，要的就是這個滋味！古人聞香能夠“食指大動”施绎，我則是“兩頰大痛”溯革，出息到了極點。吃李莊白肉我喜歡喝瀘州二曲粘姜，當(dāng)時五塊五鬓照，屬于平民飲品。茶經(jīng)上說“若茶有七分孤紧，水有十分豺裆，則茶亦有十分”，是李莊白肉讓酒好喝了。
? ? ? ?這個白肉除了煮肉之外臭猜，蘸料也非常重要躺酒，白肉本身沒有味道，全靠蘸料發(fā)揮其精神蔑歌。久吃羹应，經(jīng)常一瓶二曲喝到打烊。最后老板也見怪不怪次屠，打烊之后园匹，端出小菜與我對飲。蘸料的做法就是老板“酒后失言”劫灶。蘸料中豆瓣醬必不可少裸违，但不是街上買來的，是要自己做本昏，經(jīng)過菜油浸泡過的豆瓣靜靜發(fā)酵一個多月方成供汛。豆瓣醬經(jīng)過香油炒制，配以燈籠涌穆、七星怔昨、小米三種辣椒再次腌制，裝碟時撒上香菜或者魚腥草宿稀，喜食醋者可以來上兩滴柿子醋趁舀。
? ? ? ?四川一些大酒店中的李莊白肉，極盡巧事原叮，繁華無比赫编。比如成都著名的獅子樓，卷成斗狀奋隶，塞進洋蔥和香菜梗擂送，配上兩種蘸料，裝入金邊青花盤唯欣，令人大生敬畏之心嘹吨。吃上一口，如同回鍋肉蘸辣椒境氢，沒有了白肉的根本和精髓蟀拷。
? ? ? ?我喜歡老街上的小店，就像喜歡老澡堂一樣萍聊，這里匯聚了能工巧匠的奪人智慧问芬。菜品的內(nèi)容永遠是第一位的，把荔浦芋頭做成修仁薯莨的味道寿桨，任你擺在金盤中也難以下咽此衅。我念念不忘的就是瀘州的李莊白肉强戴，8年沒有吃過了，不知改革開放的勁風(fēng)有沒有讓它變了味道挡鞍，我下次再去骑歹，會不會愕然發(fā)現(xiàn)原來吳王和西施在泛舟時早已品嘗過，創(chuàng)始人是勾踐墨微。
