青椒是一代代湖南人離不開的食材曾我，可炒粉怕，可烤，可涼拌抒巢，可剁贫贝，可配，可生吃蛉谜。青椒炒肉稚晚，油淋青椒等不但是湘菜的招牌，也是家家戶戶的米飯殺手型诚。在新加坡很多年客燕，我都沒有那種在家吃青椒的酣暢感，東南亞產(chǎn)的青椒狰贯，辣勁十足也搓，可就是皮非常硬，口感極其不好涵紊，肉呢又比較干傍妒，非常不適合煸炒，就適合打碎了做醬摸柄。近幾年颤练，中國的農(nóng)產(chǎn)品越來越多的進入了新加坡，青椒也逐漸多樣化起來塘幅，比如線椒昔案，羊角椒，皺皮椒电媳。從此我家餐桌上也經(jīng)常出現(xiàn)油淋青椒踏揣，青椒炒肉了，青椒除了煸炒匾乓，我還用來做酸辣椒捞稿，泡椒。新加坡這夏天，吃點酸泡菜是非常開胃娱局，比如泡椒鳳爪彰亥，啃著那是根本停不下來。
最近我娘老子來了衰齐，我正好買了很多皺皮椒任斋，我打算泡酸了做酸辣雞胗。平時我做酸辣椒用線椒做耻涛，感覺口感會好點废酷，皺皮椒跟羊角椒水份太多了，會稀釋酸水的酸度抹缕。我娘老子就說：“這個辣椒不用進酸壇澈蟆，來做個醬辣椒，你外婆以前就是這樣做的卓研，切了炒一點點肉星子趴俘，可以吃三碗飯∽嘧福”
然后我就在廚房看娘老子怎么做：
1.辣椒去蒂洗干凈
2.燒一鍋滾水
3. 辣椒放入滾水中翻動三五次寥闪，關火，再用大碗壓住辣椒
4. 10分鐘后拿出來瀝干水分
5. 辣椒解刀成4份志珍，擦鹽橙垢，抹均勻
6.10分鐘后放入保鮮盒，入冰箱
3,5天后辣椒就變成醬褐色了伦糯，一口咬下去柜某，辣椒不能太水，有點酸還要帶點脆敛纲，這就是成功的醬辣椒了喂击。鹽能保鮮，能在冰箱里面放很久淤翔。切碎了用來炒葷菜翰绊，不僅讓人胃口大增，也能解膩旁壮，要是蒸魚的時候上面鋪一點监嗜，魚肉佐著吃，酸鮮香抡谐，別是一翻滋味呢裁奇。我在離開湖南之前，沒少吃我媽做的醬辣椒炒肉泥麦撵，醬辣椒炒雞丁刽肠，因為我太愛吃肉了溃肪，肉占了3/4，醬辣椒就是零星一點點音五。每次肉都吃的干干凈凈惫撰，配菜就都留下了。
可是我娘小時候的年代就不同了躺涝，食物資源非常匱乏厨钻，連雞胗這種便宜的下水貨，一家能吃上一口都是極其不容易的诞挨，因為主料少莉撇，所以主婦們要在配料上要下足功夫才能達到多飯少菜的飽足感呢蛤。我娘老子說惶傻，我外婆當年就是這樣想盡辦法讓她跟我舅都吃飽。現(xiàn)在其障，我們所生活的時代银室，吃的選擇實在太多太多，下水貨也被貼上了不健康的標簽励翼，我吃起來根本無法體會那種珍貴感蜈敢，尤其現(xiàn)在下水貨在超市貨架上根本就沒有人買。城市謀生汽抚，節(jié)奏很快抓狭，我也很少像我娘我外婆那樣，每天花很多時間心思做好吃的造烁，像做醬辣椒否过，還要花時間等待美味的轉化，因為耐心不足惭蟋，所以醬辣椒這等配料反而變得比肉更珍貴了苗桂。
今年因為疫情，我多了很多時間在家告组，花在吃上面的時間明顯增多了煤伟。做菜時不要的那些邊邊角角，比如炒手撕包菜木缝，包菜葉中間那根硬硬的莖便锨，我都泡了，留著炒葷腥或者當初開胃小菜我碟，這也因為被節(jié)省的老娘耳濡目染過返顺，才會這么的。而這酸包菜莖也成了我做酸辣雞胗的獨門秘料孵运，幫我實現(xiàn)了我想要吃到的酸脆床佳，醬辣椒的加入又增添了酸辣桥胞，不僅如此，為了讓雞胗更具回味考婴，還得做一些簡單的腌制：
1.雞胗洗干凈贩虾，切薄片
2.雞胗抓生粉再沖洗，去血腥
3.雞胗片加入亞麻籽油沥阱，醬油缎罢，鹽，紅油辣椒（油潑辣子）考杉，蒜末策精，黃酒。
4.按摩3-5分鐘 蓋上保鮮膜放入冰箱最少等2小時崇棠。
5.入鍋煸炒之前咽袜，再倒少許油抓散，放生粉枕稀，鎖汁询刹。
等待雞胗入味的同時：
6. 先將醬辣椒，酸包菜莖切小片萎坷，一只紅辣椒切差不多大小凹联。
7. 把醬辣椒跟酸包菜在鍋里炒干，必須炒干哆档，炒干口感更脆蔽挠。
炒酸辣雞胗
8. 熱鍋冷油，炒雞胗瓜浸，快速翻炒澳淑。
9.加入炒干的酸包菜莖，還有紅辣椒斟叼，快炒偶惠，加醬油調(diào)色。
10. 關火放醬辣椒朗涩，這樣才能保證醬辣椒酸脆的口感忽孽。
雞胗片炒的時候就有一股子辣椒濃香，別提吃的時候有多爽了谢床，一口接一口的兄一，停下來也就是蹦兩個詞“好辣”，然后接著拌飯扒著吃识腿。我現(xiàn)在寫這些字出革，都感覺口水如巖漿一般涌了出來。不吃辣的隊友渡讼，還要添飯再吃骂束。這盤子酸辣雞胗耳璧，不只有著酸辣香纏繞舌頭和讓人難以忘懷的口感，它還是我家的外婆菜展箱，我家的媽媽菜旨枯，更是最能體現(xiàn)我們家味傳承的一道下飯菜。所以每每朋友來家里混驰，酸辣雞胗也成了我待客的頭塊招牌, 每每看到大家把鍋里白飯殺的干干凈凈攀隔，別提我有多開心了....哈哈哈哈哈哈
