這些年占遥，我們離開了家鄉(xiāng)俯抖。隨著年歲漸長，越來越覺得過年時(shí)的“年味兒”不如小時(shí)候濃厚瓦胎，無論在城里還是農(nóng)村芬萍，無論留在他鄉(xiāng)還是回到家鄉(xiāng)。年味兒果真消逝了嗎搔啊？其實(shí)并沒有柬祠，它只是藏起來了，需要我們用心地找尋负芋。有的人在闔家團(tuán)圓的親情中找到了漫蛔，有的人在親友關(guān)懷的溫情中找到了，還有的人在噼里啪啦的爆竹和煙花中找到了……而我在家鄉(xiāng)的小吃里找到了旧蛾。
在我的家鄉(xiāng)隴東莽龟，有一味小吃叫“爐食”，是一種烤制的點(diǎn)心類食物锨天，類似于酥餅毯盈。聽老人們講，在古時(shí)候熟食不容易保鮮病袄，出遠(yuǎn)門的人最常帶的干糧是“糗”搂赋，味道很寡淡，美味的爐食出現(xiàn)后益缠，便成了人們遠(yuǎn)游路上最喜愛的零食脑奠，所以它的名字也叫做“路食”，即路上吃的食物左刽。雖然這種說法無從考究捺信，但我相信它是真的，小小的爐食，寄托了家人對游子的愛和關(guān)切迄靠。在我的記憶里秒咨，過年時(shí)村子里不管誰家做了爐食，總會(huì)給走親串門的親友掌挚、鄰里捎帶一點(diǎn)雨席，作為相互問候的訊息。每次正月里離家之前吠式，媽媽都會(huì)往我的包里裝好多陡厘。
我從小便被動(dòng)地練就了做爐食的手藝，調(diào)餡特占、搟皮是最拿手的糙置。傳統(tǒng)的爐食餡以紅糖、冰糖和饅頭渣為主是目，輔以紅棗干谤饭、核桃仁、青紅絲和陳皮等配料懊纳，既美味又花哨揉抵。今年我創(chuàng)新了配料，將輔料變成了杏仁嗤疯、核桃仁冤今、花生仁、瓜子仁茂缚、紅棗干戏罢、葡萄干、枸杞和芝麻8種阱佛，美其名曰“八寶餡”帖汞，其中戴而，杏仁是爺爺在冬閑時(shí)剝的凑术，核桃仁、花生仁和瓜子仁是媽媽和我現(xiàn)剝的所意。
調(diào)制爐食餡可不是一件簡單的事淮逊。饅頭要用做洋芋擦擦的“擦子”擦成細(xì)渣，或者用手一點(diǎn)點(diǎn)搓細(xì)扶踊。杏仁泄鹏、核桃仁、花生仁和冰糖要用搗蒜的石臼搗成碎渣秧耗，搗的時(shí)候要掌握好分寸备籽，顆粒不能太大，也不能太細(xì)。紅棗干經(jīng)過清水浸泡之后车猬，先去掉棗核霉猛，再用菜刀剁碎。將所有配料準(zhǔn)備停當(dāng)珠闰，倒在一個(gè)大盆子里惜浅，再加一點(diǎn)熟過的胡麻油，充分?jǐn)嚢璺龋鸲冗m中坛悉，這八寶餡就成了。
皮子面也是很有講究的承绸，必須用死面裸影，分油面和酒面兩種。油面是用煉熟的豬油和的军熏，不能加水空民，面粉和適量的豬油在盆里充分拌和，揉捏后就成了油面羞迷。酒面以前是用自釀的黃酒和的界轩，現(xiàn)在多用啤酒，酒中的二氧化碳在面里形成氣泡衔瓮，會(huì)使面團(tuán)更加蓬松浊猾。搟皮有兩道工序，先搟勻热鞍、后搟薄葫慎。首先用酒面將分量相近的油面包裹，搟開之后再卷成卷薇宠，如此重復(fù)兩遍偷办，酒面和油面就均勻了，會(huì)在烙制過程中形成千層酥的效果澄港。搟薄的過程和搟包子皮椒涯、餃子皮一樣，訣竅是要薄厚一致回梧、大小相近废岂，盡量搟得圓一點(diǎn)，這樣更容易包餡兒狱意。
包爐食最簡單了湖苞，就是包包子，按壓才是包子變爐食的關(guān)鍵详囤。將包子放著案板上财骨，有花紋的一面朝下，從底部輕輕按壓，如此重復(fù)多次隆箩，直到變成薄厚適中的餅狀滑肉。如果壓成的餅不夠圓，還可以用雙手轉(zhuǎn)動(dòng)著搓一搓摘仅，進(jìn)行二次塑型靶庙。按壓的過程看似簡單，卻有一點(diǎn)小技巧——按壓發(fā)力時(shí)手掌接觸包子的部位娃属，最好是大拇指根部以下的手掌邊緣六荒，不能用手掌心。為什么呢矾端？
原來這一點(diǎn)小技巧和烙爐食有關(guān)掏击。正確按壓形成的爐食，中心位置微微凹陷秩铆，使得邊緣比中間厚一點(diǎn)砚亭，爐食在鍋里加熱，往往是中心比邊緣熱得快殴玛，較快的溫升會(huì)使中心位置在烙制過程中微微鼓起捅膘，成型后中心和邊緣一樣平。而用手掌心按壓的爐食滚粟，烙熟后中間鼓脹寻仗，是個(gè)挺肚子，不美觀也不好歸置凡壤。
所有美味食物署尤，出鍋前最后一道關(guān)卡都是火候，烙爐食也不例外亚侠〔芴澹火候的把握在毫厘中體現(xiàn)了廚師的水準(zhǔn)，恰如其分的拿捏是一種微妙的境界硝烂，但我顯然沒有這個(gè)水準(zhǔn)和境界箕别。烙制的過程只有媽媽可以操刀，鍋里放滿了钢坦，她也能輕易分辨出每個(gè)爐食放進(jìn)去的順序究孕，每個(gè)翻了幾遍啥酱、熟了幾分爹凹。她能很好地掌握好火候，烙出來的爐食黃燦燦的镶殷，色香味俱全禾酱，看著都讓人流口水。
家鄉(xiāng)的年味小吃還有很多，譬如糖油餅颤陶、小麻花颗管、炸果果、炸馓子滓走、糖角角垦江、油圈圈、花饃饃……數(shù)不盡數(shù)搅方。千百年來比吭，隴東山區(qū)的人們靠山吃水，靠天吃飯姨涡，冬閑期比較漫長衩藤，所以每年從臘八節(jié)就開始籌備過年，年前殺豬宰羊涛漂、置辦年貨赏表，年后走親訪友、轉(zhuǎn)著圈吃喝匈仗，直到燎疳節(jié)之后才算過完年了瓢剿。
近些年，村子里單純種地的人家已經(jīng)不多了悠轩，年輕一輩的后生幾乎常年在外討生活跋选，回家過年往往只待幾天，就要重新踏上奔波的征途哗蜈。所以我們倍加珍惜每次回家過年的溫馨時(shí)刻前标，一家人團(tuán)在一起，一起動(dòng)手做點(diǎn)小吃距潘，從闔家團(tuán)圓的脈脈溫情里炼列、從親手烹制的美味小吃里品味久違的“年味兒”。
今夜除夕音比，爆竹聲中一歲除俭尖；零點(diǎn)過后，紅包群里聲漸息洞翩』纾靠在床邊捧著電腦，回味這濃濃的年味兒骚亿，憧憬著新的一年新的征程已亥。我想，無論將來走多遠(yuǎn)来屠，家永遠(yuǎn)是我們的補(bǔ)給站虑椎，家鄉(xiāng)的年味兒永遠(yuǎn)是我們的提神劑震鹉。
過幾天，游子出發(fā)時(shí)捆姜，請帶上媽媽做的“路食”传趾，路上吃。
——陳敏敏泥技，二〇二一年除夕夜于彭陽茹河之畔
