北方的農(nóng)家有清明吃螺螄的習(xí)慣饲漾。這天用針挑出螺螄肉食用，叫“挑青”缕溉。吃后將殼扔到家里頂上考传，據(jù)說螺螄屋瓦上發(fā)出的滾動(dòng)聲可以嚇跑老鼠，這樣有利于清明后的養(yǎng)蠶证鸥。
汪曾祺老先生也說：“我們家鄉(xiāng)清明吃螺螄僚楞，謂可以明目。用五香煮熟螺螄枉层，分給孩子泉褐，一人半碗，由他們自己用竹簽挑著吃鸟蜡，孩子吃了螺螄膜赃，用小竹弓把螺螄殼射到屋頂上，喀拉喀拉地響揉忘√”
民諺說“清明螺，賽過鵝”泣矛，有人說這里的螺說的不是螺螄疲眷，而是田螺。清明前的田螺肉肥厚軟糯乳蓄，清明后田螺會(huì)進(jìn)入繁殖期，殼內(nèi)孕藏小田螺夕膀，田螺肉就變得瘦瘠虚倒，不宜再吃。
田螺和螺螄不同产舞，螺螄小魂奥，田螺大，從外形上一看就能區(qū)別開來易猫，而清明時(shí)節(jié)進(jìn)入繁殖季的與田螺長(zhǎng)得很像的福壽螺耻煤，個(gè)頭就更大了，是田螺的幾倍以上准颓，不過哈蝇，福壽螺的殼的尖錐很短，顯得更圓一些攘已，殼也比較薄炮赦。
春天出游，就會(huì)看見田邊样勃，河邊的植物上有很多結(jié)成一塊一塊粉紅色的東西吠勘，這就是福壽螺的卵了性芬。
江門本地把螺螄叫作石螺，日常會(huì)用紫蘇葉加上豆豉蒜瓣炒剧防，田螺的吃法植锉，就大多是用來燜鵝肉或者燜雞肉。用大鍋整鍋上峭拘，鍋下面燃有炭火俊庇，邊煮邊吃，越吃到后面棚唆，肉和田螺的滋味越濃稠暇赤，讓人回味無窮。
五邑還有一種田螺食法宵凌，是加入黑豆五花肉燜煮鞋囊，也是味道很不錯(cuò)的。
黑豆五花肉燜田螺
【材料】:
五花肉 黑豆 田螺 陳皮 姜片 蒜頭 適量
【做法】:
1.田螺要提前用清水養(yǎng)一晚瞎惫，期間記得要多換幾次水溜腐。
2.清水洗干凈田螺外殼，剪掉螺尾瓜喇。
3.黑豆隔天泡發(fā)好挺益，一小塊陳皮浸泡軟后刮掉白色的囊并切成絲；五花肉飛水后切成塊乘寒。
4.燒熱油鍋望众，下姜蒜炒香后，落五花肉塊炒至出油伞辛，再倒入田螺烂翰，略炒幾分鐘；倒入黑豆蚤氏，加白酒再炒兩分鐘甘耿。
5.加入適量的水，水要漫過田螺一點(diǎn)竿滨，加入陳皮絲佳恬、糖、醬油和鹽于游，小火燜至黑豆熟透即可毁葱。
黑豆要泡10個(gè)小時(shí)以上，或者至少黑豆要泡開放鍋里煮熟了贰剥，撈出來再跟田螺一起燜头谜。這個(gè)多加水，做成黑豆田螺湯鸠澈，更是被視為滋補(bǔ)湯品的柱告。
田螺味道鮮美截驮，有人嫌棄肉少殼大，煮一大盤际度，沒吃到兩口肉葵袭，剛夠塞牙縫，就改用田螺殼釀上餡料乖菱，餡料用田螺肉坡锡，加上豬肉糜和荸薺，正是物盡其用窒所，味盡其鮮鹉勒。
釀田螺做法其實(shí)不復(fù)雜，就是有些繁瑣費(fèi)功夫吵取。
釀田螺
1 養(yǎng)干凈的田螺用刷子刷洗干凈螺殼禽额，再剪去尾尖。
2 把田螺放入清水鍋里煮皮官，煮至螺蓋脫落浮起脯倒，撈出放涼。
3 用牙簽挑出螺肉捺氢，掐去尾尖藻丢，把螺肉加上去皮的荸薺和豬肉剁碎。
4.加入姜末鹽生抽酒調(diào)好味摄乒，攪拌均勻悠反，釀進(jìn)田螺殼。
6 熱鍋下油馍佑，放姜片斋否、蒜粒、干紅辣椒挤茄、蔥段爆香如叼，放進(jìn)釀好的田螺翻炒冰木。
7 加水沒過田螺穷劈，放入老抽、白酒踊沸、白糖歇终、八角、花椒煮開逼龟。
8 轉(zhuǎn)小火评凝，加蓋燜煮至湯汁濃縮，香味傳出即好腺律。
這個(gè)菜要注意的是田螺選大小差不多的奕短，成菜好看宜肉，釀餡不必太多太滿，太滿的話吃的時(shí)候就很難吮出來了翎碑。
