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今天來介紹一下牛膝肉——Shank尽棕。Shank，指的是牛大腿上的肉彬伦，又稱為牛腱肉滔悉。這部分肉由于經(jīng)常被運動到伊诵，所以瘦肉居多，富含纖維回官，十分堅硬曹宴、干燥，需要進行長時間的燉煮歉提，肉才能變得軟嫩笛坦。中餐中的鹵牛肉、牛肉面等大多選用牛腱肉苔巨。而西餐中版扩，尤其是法餐，勃艮第紅酒燴牛肉這道名菜恋拷，也選用的是牛腱肉资厉。
勃艮第紅酒燴牛肉（Beef bourguignon），是選用牛腱肉蔬顾、牛骨高湯宴偿、大蒜、洋蔥诀豁、蘑菇窄刘、珍珠洋蔥，加入勃艮第紅酒進行燉煮舷胜，待牛肉軟嫩后娩践，吸收了紅酒的酸甜，十分美味烹骨。當然這道菜也可以選用其他紅酒翻伺，同樣能夠烹調(diào)出鮮美的紅酒燉牛肉。美國著名廚師茱莉亞·切爾德（Julia Child）曾經(jīng)提到過沮焕，勃艮第紅酒燴牛肉這道菜吨岭，是人類能夠做出的最美味的牛肉菜肴之一，可見這道菜是有多么美味和受歡迎峦树。
勃艮第紅酒燴牛肉
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