? ? ? 燒餅川陆，屬一種大眾化的烤烙面食毁靶，據(jù)考證胧奔，燒餅是漢代班超從西域傳來(lái)的，有著2000多年歷史的傳統(tǒng)食品预吆，最早叫胡餅龙填、胡麻餅，唐代白居易曾在《寄胡餅與楊萬(wàn)州》中描寫到“胡麻餅樣學(xué)京都拐叉，面脆油香新出爐岩遗。寄予饑讒楊大使，嘗看得似輔興無(wú)巷嚣？”喘先，可見(jiàn)到唐代已很流行了，長(zhǎng)安輔興的胡餅很有名廷粒。美味的燒餅隨著遷徙的人群流動(dòng)著窘拯，并不斷融入各地創(chuàng)新發(fā)展著红且，形成現(xiàn)在燒餅的眾多品種。
? ? ? 草爐燒餅又叫大爐燒餅涤姊，《夢(mèng)溪筆談》中曾描述到”爐丈八十暇番，人入爐中，左右貼之思喊，味香全美壁酬，乃為人間上品”。在揚(yáng)州恨课、泰州舆乔、南通、鹽城等蘇中地區(qū)都是非常有名的剂公，但都口口相傳的“聽(tīng)說(shuō)”希俩，對(duì)于其制作細(xì)節(jié)無(wú)從可知，草燃燒中如何去黑煙成就美味纲辽，是“炒爐餅”還是“草爐餅”…讓人混肴颜武，張愛(ài)玲也曾混淆著，并也曾在一篇散文中澄清應(yīng)該寫作“草爐餅”拖吼，因此探究其美食秘密應(yīng)成為探訪者探秘并傳承的不竭動(dòng)力鳞上。
? ? ? 草爐燒餅采用老肥發(fā)酵面團(tuán)，在面團(tuán)中和入面肥（俗稱老酵）而使其膨松發(fā)酵的面團(tuán)吊档，發(fā)酵時(shí)間一般夏季3小時(shí)篙议，冬季6個(gè)小時(shí)，把控發(fā)酵恰到好處是個(gè)技術(shù)活籍铁，可用手指輕輕插入面團(tuán)頂部涡上，拔出，凹坑不彈回原處拒名，四周并不塌陷吩愧，表明面已發(fā)好。面團(tuán)發(fā)好后增显，其中酸量增加雁佳，制作燒餅生坯前需要加堿中和，這個(gè)過(guò)程稱為對(duì)堿同云，一般采用食堿溶液糖权，以揣的手法使堿液分布均勻，加堿的量要看發(fā)酵面團(tuán)大小炸站、發(fā)酵程度星澳、氣候、堿溶液濃度而定旱易，檢查加堿是否適當(dāng)禁偎，一般待面團(tuán)揉制不粘手并有一定勁力腿堤，用手輕拍發(fā)出催而響亮的“嘭嘭“聲為剛好，揚(yáng)州地域的三家草廬燒餅店堿都比正常偏大如暖。對(duì)好堿的面團(tuán)團(tuán)下成大小一致的面劑笆檀，搟制成成圓餅，刷上一層上色糖水盒至，撒上一層芝麻制成燒餅生坯備用酗洒，靜等烤制了。（當(dāng)然有的地區(qū)也制坯時(shí)也包入不同餡心的）
? ? ? 一般情況下草爐燒餅制作時(shí)一人制作生坯的同時(shí)枷遂，另一人先點(diǎn)起適量準(zhǔn)備好的草料樱衷，將爐膛燒熱，待溫度到時(shí)登淘，壓低明火箫老，留有類似無(wú)煙木炭整團(tuán)的無(wú)煙紅火團(tuán)封字，此時(shí)用濕布抹去爐壁上煙灰塵準(zhǔn)備貼餅黔州，貼餅時(shí)，制作人先洗了一下手阔籽，然后一只手拿兩個(gè)餅胚流妻，等另一只手將上層餅胚翻過(guò)來(lái)后，迅速伸入膛內(nèi)貼上笆制，整套動(dòng)作干凈利落一氣呵成绅这，餅貼滿左、右在辆、頂四周证薇，然后挑火焐火，封爐烘烤匆篓，待餅胚由薄變厚浑度，鼓成饅頭狀，表面呈金黃色后鸦概，此時(shí)也正好火燒盡了箩张，制作人一手持長(zhǎng)柄鐵鏟，一手舉長(zhǎng)柄鐵網(wǎng)兜伸進(jìn)爐膛窗市，鏟起餅落先慷，兜滿倒出，干凈利落咨察，餅成论熙。
? ? ? 草爐燒餅剛出鍋單吃最好，曾是物質(zhì)匱乏的年代幾代人的美好記憶摄狱，其外脆香內(nèi)喧軟脓诡，被人們形容為“金頂銅底玉鑲邊素跺，松脆綿軟味甘甜”。 當(dāng)然既可單吃誉券，亦可與鴨湯指厌、牛肉湯、老母雞湯配食踊跟，相得益彰踩验，吸湯迅速，既起味又爽口商玫。民間認(rèn)為箕憾，草爐燒餅性溫驅(qū)寒，加之囊厚松軟拳昌，利于消化吸收袭异，特別適合身體虛弱者滋補(bǔ)身體，現(xiàn)揚(yáng)州地區(qū)仍有婦女坐月子常食之的習(xí)慣炬藤。
? ? ? 草爐燒餅御铃，一種普通而又不平凡的食品，在歷經(jīng)了2000多年的時(shí)光消磨后幾乎絕跡于蘇中大地沈矿。隨著社會(huì)的發(fā)展和人們飲食習(xí)慣的逐漸改變上真，使得具有濃厚飲食文化底蘊(yùn)的草爐餅逐漸地淡出了人們的視線和餐桌，特別是年輕人對(duì)這個(gè)具有千年文化的食品羹膳，也許只剩下了一些從前輩們那里得來(lái)的殘存記憶睡互。
附美食地圖：
