說起天婦羅這東西片挂，各位看官可能還有些陌生幻林，盡管它是日料的經(jīng)典之一。稍微有些了解的人音念，也會認為這不過是種油炸食品沪饺，哪里會有什么技術(shù)含量可言。中華的炸制美食更是數(shù)不勝數(shù)闷愤，我們學甚東洋鬼子的東西整葡？！
其實不然肝谭。天婦羅并不是日本的本土食物掘宪，也是個舶來品（如同壽司起源于中國一般）。天婦羅的名字來源于葡萄牙語Tempura攘烛，音譯成中文為“天婦羅”，在中國臺灣也有根據(jù)當?shù)刈x音譯成“甜不辣”的镀首。Tempura在葡語中意思為“快一點”坟漱，表示油炸的方式能夠快速的讓食物成熟。
天婦羅到來前更哄，日本人也沒少吃油炸物芋齿。但葡萄牙人奶油面糊、重度油炸的料理法成翩，卻在日本發(fā)揚光大觅捆。到18世紀中期前，天婦羅都還是屋臺食品麻敌。所謂屋臺者栅炒，就相當于咱們說的大排檔。江戶城是職人之城术羔，手工業(yè)者眾多赢赊，又多旅游者，所以日常路邊快餐三大件特別受歡迎：一是壽司级历，特別是制作簡便隨手可就信手拈來的握壽司释移；二是蕎麥面，煮罷加醬油柴魚片湯寥殖；三就是天婦羅玩讳。18世紀中葉后涩蜘，日本產(chǎn)油量突飛猛進，人民在自己也能做得了天婦羅了熏纯，但大家還是樂意去路邊吃：一是方便同诫，一是怕自家著火。
其實天婦羅不過就是食物剩辟、面糊、油三者的混合罷了往扔。那么這天婦羅究竟有怎么樣的誘惑力贩猎，使得大受歡迎呢萍膛？
上古時節(jié)蝗罗，油水比品味更容易哄人掏錢串塑。上流社會飽食終日桩匪，不缺油水，可以清靜和寂闺骚，琢磨草堂茶道；平民缺肉食妆档，看見高熱量就心猿意馬僻爽。哪怕是炸個藕啊野菜的，好歹有麥粉有蛋汁贾惦，還有油水胸梆，簡直妙哉！貴族們光吃炸物嫌膩纤虽，于是就用味啉乳绕、蘿卜蓉、柑橘汁逼纸、海鹽洋措、柚子皮等來調(diào)味。
各類食家筆記杰刽，都對天婦羅師傅無限的挑剔：可不是拿個面糊裹著一炸就完事兒了菠发！首先從調(diào)漿的面粉就開始了無窮無盡的講究王滤。一般人可能會選擇現(xiàn)成的天婦羅粉，可專業(yè)的職人們卻會在天婦羅粉的基礎(chǔ)上另作一些調(diào)制以達到自己心中索要的效果：如果想要面衣更薄滓鸠，避免吃起來滿嘴面團雁乡，那就需要額外加一些淀粉；如果要加強面衣的脆度糜俗，會純粹地使用低筋面粉來制作踱稍；如果想要更酥一些，一定只能加蛋黃悠抹。
調(diào)漿使用的水珠月，不單溫度必須冰凍，使得與油炸的高溫營造出更大的溫差效應楔敌，令面衣能夠變得更脆啤挎，也有個別人會在其中對入伏特加、米酒卵凑，讓脆口的效果做到更加極致庆聘。
至于炸油方面，有些會使用沸點更高的山茶油勺卢，好讓油溫能更高伙判。有的偏好紅花籽油無味的特性，不會影響天婦羅食材的本味黑忱，質(zhì)感又更輕盈澳腹。
除了材料與準備功夫外，具體的油炸部分更是重中之重杨何，在天婦羅的傳統(tǒng)上，手工打造的銅鍋不單導熱快沥邻，而且熱量散布均勻危虱。
完成的天婦羅，壽命轉(zhuǎn)瞬即逝唐全，為了讓曇花一現(xiàn)般的黃金狀態(tài)呈現(xiàn)在食客面前埃跷，大多數(shù)天婦羅店都會有如壽司店般設(shè)立吧臺，好讓食客在天婦羅剛出鍋后的黃金40秒之內(nèi)能夠品嘗到邮利。
按挑剔的美食家們所說弥雹，會說得神乎其技，專業(yè)的天婦羅職人們仿佛都會太極延届，剛?cè)岵粑稹⑿性屏魉．斎环酵ィ軡M足這些的厕吉，價位也肯定不會讓你太輕松酱固。
日本人食不厭精，膾不厭細头朱。吃食方面运悲，最善于用極少的食料，磨無限的功夫项钮，并且引以為傲班眯，覺得這是職人的本分。并且日本飲食烁巫，地域觀念極重署隘，關(guān)西和關(guān)東人你嫌我口味濃厚、我罵你淡出個鳥程拭。關(guān)西人吃天婦羅定踱，可能只要配上一點鹽和檸檬就可以了。關(guān)東人可吃不來恃鞋，天婦羅蓋飯你們關(guān)西人吃過么崖媚。
寫在最后：美國科學家約翰·S·艾倫在《腸子，腦子恤浪，廚子——人類與食物的演化關(guān)系》一書中說道：“為什么酥脆的食物有一種天生的吸引力畅哑，為什么“酥脆”二字令人著迷？在人類的許多祖先水由、近親眼中荠呐，酥脆的昆蟲是誘人的食物。時至今日砂客，在許多社會文化中泥张，人們依然喜愛吃蟋蟀、蚱蜢以及各種昆蟲的幼蟲鞠值。許多靈長目的動物以生脆的蔬菜為食媚创，植物莖葉即便對某些動物（比如人類）不是首選食物，但卻是后備食物的不二之選彤恶。這是演化史留給靈長目動物的一份遺產(chǎn)：至少在特定的時刻和環(huán)境中钞钙，酥脆的食物對我們有很強的吸引力∩耄”
在倡導健康飲食的今天芒炼，面對高熱量的美味，是該規(guī)行矩步繼續(xù)忍耐术徊，磨磨唧唧本刽，還是心無掛礙，甩開腮幫，享受人生盅安？大多數(shù)人的選擇唤锉，并不難猜。
