五花肉半斤阱高，尖椒一個(gè)，青蒜4-5根倡勇，（其實(shí)正宗的回鍋肉還要放豆干，再放根紅椒點(diǎn)綴，咱家沒有诀艰，省略了），白糖2茶勺饮六，生抽1湯勺其垄，鹽2克，雞精卤橄，料酒绿满，姜片，蔥段窟扑；蒜片喇颁，郫縣豆瓣醬1湯勺
預(yù)先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子扎下去可以扎透）漏健，期間點(diǎn)些料酒，放兩片姜橘霎，兩三段蔥蔫浆；然后放入冷水中冷卻。其中茎毁，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮克懊，幫助成型，增加嚼勁兒七蜘，是普通廚子變大廚的關(guān)鍵步驟谭溉，不可省略哈。
1橡卤、青椒切菱形段扮念，青蒜拍一下蒜頭，切寸段碧库。蒜頭和蒜葉分開放柜与。
2、預(yù)先處理過的五花肉切薄片嵌灰，越薄越好弄匕。俺就這刀工了，算比較厚的啊沽瞭。
3迁匠、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點(diǎn)兒好看也好吃）驹溃。
4城丧、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒豌鹤。直至肉片打卷亡哄，變得焦黃。
5布疙、將超好的肉片撥至一邊蚊惯，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油灵临。
6拣挪、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖俱诸，生抽，鹽赊舶。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度睁搭，鹽一定要酌情放赶诊。
7、待尖椒和蒜頭香味出來(lái)园骆，放入青蒜葉及雞精兜勻舔痪。青蒜葉熟的很快，這個(gè)步驟只需要30秒或者更短锌唾，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了锄码。
8、出鍋開吃啦~~
