每日分享法餐烹飪小知識，歡迎大家關注 洋蔥是法餐中非常重要的一種配料。如何最大化洋蔥的味道渺绒，利用洋蔥作為載體刽虹，加入其他香料埠啃，如何平衡洋蔥和其他香料的味道坐求，在法餐中都是十分講究...
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法餐烹飪小知識 —— Oignon piqué
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【食譜】英式料理 蘇格蘭炸蛋這個傳統(tǒng)的英國小吃儒溉，雖然叫蘇格蘭蛋Scotch Egg，但起源于英國发钝，是非常普遍的野餐或酒吧小吃顿涣。香脆的外層, 里面是英式香腸肉包著流心／水煮雞蛋呢诬。非常簡單但又超美味的小吃截酷，...
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源遠流長的意餐美食肾筐，對歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響橡淆，并發(fā)展出包括法餐篓像、美國餐在內(nèi)的多種派系触徐，故有“西餐之母”的美稱夺英。
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侍酒師養(yǎng)成記（一）—— 什么是侍酒師?
周二下班前载萌，換上西裝惧财，在老板奇怪的眼神中巡扇，匆匆忙忙地離開，心里想著：你看不見我垮衷，你看不見我厅翔，你看不見我。搀突。刀闷。。今天是侍酒師培訓的第一課仰迁，可不能遲到了甸昏。公司樓下就有地鐵，20分...
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米其林小廚房—— Pommes Maxim土豆玫瑰米其林小廚房，讓你的食物不再單調(diào)雌隅。 今天來給大家介紹一種米其林餐廳使用的烹飪配料——Pommes Maxim翻默，土豆玫瑰。Pommes Maxim恰起，特指用土豆制成的類似玫瑰花瓣...
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法餐烹飪小知識 —— 香蒜烤雞每日分享法餐烹飪小知識修械，歡迎大家關注。 今天來教大家一道法式香蒜烤雞村缸。蒜是法餐和中餐中都經(jīng)常使用的材料祠肥，但是大家有沒有想過，為什么中餐中我們用蒜要剝皮呢梯皿？在法餐中仇箱，許多時候蒜...
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法餐烹飪小知識 —— 鹽之花每日分享法餐烹飪小知識，歡迎大家關注东羹。 在米其林餐廳中剂桥，經(jīng)常會看到菜肴的點綴中有一些鹽的晶體，尤其是在甜品中属提，那一絲的咸味能讓甜品的味道發(fā)揮到極致权逗。我一直以為那只是普通的食鹽...
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法餐烹飪小知識 —— “熟”蛋黃醬Gribiche每日分享法餐烹飪小知識，歡迎大家關注冤议。 之前我們介紹了蛋黃醬美乃滋和Hollandaise斟薇，但是許多人也許吃不慣生蛋黃制作的醬料，而且如果雞蛋不夠新鮮的話也無法制作恕酸。那今天就...
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哈嘍堪滨，這里的面粉使用的是低筋面粉嗎
法式五大醬汁之番茄醬 —— Sauce Tomat
每日分享法餐烹飪小知識，歡迎大家關注蕊温。 番茄作為大家常見的蔬菜袱箱，即美味又健康遏乔。可惜的是番茄只在夏天成熟发笔，于是不同國家的人們就會用不同的方式將番茄的鮮美保存起來盟萨，制成番茄醬。今...
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法式五大醬汁之番茄醬 —— Sauce Tomat每日分享法餐烹飪小知識了讨，歡迎大家關注捻激。 番茄作為大家常見的蔬菜，即美味又健康量蕊∑贪眨可惜的是番茄只在夏天成熟艇挨，于是不同國家的人們就會用不同的方式將番茄的鮮美保存起來残炮，制成番茄醬。今...
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法餐烹飪小知識 —— 健康美味的蔬菜高湯每日分享法餐烹飪小知識缩滨，歡迎大家關注势就。 我們已經(jīng)介紹完了用魚骨肉骨熬制的高湯，那不吃肉的朋友怎么辦脉漏？今天我們就來介紹法式素高湯——蔬菜高湯苞冯。下面讓我們一起來學習一下吧：（圖片...
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法餐烹飪小知識 —— 魚骨高湯每日分享法餐烹飪小知識，歡迎大家關注侧巨。 我們已經(jīng)介紹了牛骨高湯和雞骨高湯舅锄，今天我們來介紹法餐最后一個基本的高湯——魚骨高湯（Fish Fumet）。魚骨高湯制作起來相比牛骨高...
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法餐烹飪小知識 —— 原來番茄醬也有這么多門道每日分享法餐烹飪小知識司忱，歡迎大家關注皇忿。 前兩天我們聊到如何制作牛肉高湯。在法式牛肉高湯和海鮮高湯的制作過程中坦仍，我們經(jīng)常會用到番茄醬（Tomato paste）鳍烁，更準確的解釋應...
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法餐烹飪小知識 —— 濃縮牛骨高湯每日分享法餐烹飪小知識，歡迎大家關注繁扎。 昨天我們分享了如何制作法式牛骨高湯幔荒，今天我們來談一談濃縮牛骨高湯。在法餐醬料的制作過程當中梳玫，經(jīng)常會加入濃縮程度不同的濃縮牛骨高湯爹梁。首先...
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如何做出表面平滑的法式煎蛋卷每日分享法餐烹飪小知識，歡迎大家關注提澎。 Les Omelettes——法式煎蛋卷姚垃。不像美式煎蛋卷那樣會將蛋皮煎的焦黃，法式煎蛋卷的表皮猶如嬰兒的皮膚般光滑虱朵，煎蛋卷內(nèi)部順滑有層...
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法餐烹飪小知識 —— 清澈美味的無水黃油每天分享法餐烹飪小知識莉炉，歡迎大家關注钓账。 Butter——黃油，又稱為牛油絮宁，是西餐中常見的一種食品梆暮，可以直接涂抹在面包上，也可以作為乳化劑（emulsifiers）绍昂，加入到醬料...
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帶你認識米其林一星大廚——馬庫斯·格洛克爾能夠讓你成功的啦粹，一定是你血液里所包含的基因，被你的努力所無限放大窘游，最終才能綻放光芒唠椭。 作為紐約客最幸福的一點，就是無論哪一方面忍饰，在紐約都能找到世界上最好的贪嫂。同樣，在頂尖的法餐...
