家常風(fēng)味菜式 家常風(fēng)味菜式中的“家常”讲冠，按辭書的解釋為：“尋常習(xí)見、不煩遠求”君纫。如作為菜式而言，“如冠之菜”之意芹彬。 由于川蓄髓、渝的地理環(huán)境和習(xí)慣，人們大多喜歡在家中自...
發(fā)簡信
IP屬地：重慶
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川菜菜式之家常風(fēng)味菜式
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時間管理是人生的基本功課
本期原文 葉武濱 中國專業(yè)的時間管理機構(gòu)易效能的創(chuàng)始人舒帮、易效能系統(tǒng)研發(fā)者與課程授課導(dǎo)師会喝。 今天和大家聊一聊，我與時間管理的緣份玩郊、為什么要掌握這門功課肢执，你為什么要收聽我...
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川菜菜式之 大眾便餐菜式
大眾便餐菜式 大眾便餐菜式是川菜中影響較廣的一個菜式。大眾就是對象廣泛之意译红，便就是普通预茄、方便之意，在川侦厚、渝各地都有不少以供應(yīng)便菜便飯的四六分菜館（四六分菜館在重慶又叫“...
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川菜宴席之三蒸九扣”菜式
“三蒸九扣”就是菜品大多以蒸法成肴耻陕，而且都裝入碗內(nèi)，走席時翻扣入盤上桌而得名的刨沦。 “三蒸”在四川有兩種說法诗宣，一種說法是：旱蒸、清蒸想诅、粉蒸召庞。另一種說法是：將蒸制時間長的原料...
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川菜菜系 之筵席菜式
川菜的菜品之豐富乃全國聞名岛心，這么多的菜品不論它使用什么烹制法，吃什么味道篮灼，呈現(xiàn)什么樣的色澤和形態(tài)······它們都根據(jù)其各自的性質(zhì)和特點被川菜的某一個菜式所隸屬鹉梨。 筵...
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川菜菜系的特點 之三
善用麻辣著稱 聞名全國押逼，享譽四海的川菜申尼、有一個突出的特色是善用麻辣。歷代川廚經(jīng)過不斷實踐鹉戚，總結(jié)出許多使用花椒鲜戒、辣椒進行調(diào)味的經(jīng)驗，如品種的選擇抹凳，用量的掌握遏餐，下鍋的時間及...
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川菜菜系的特點 （之二）
博采民間各味 四川和重慶人口眾多，是多民族的省赢底、市之一失都。各地各民族的民間風(fēng)味十分迷人，每到川幸冻、渝一個地方都會品嘗到當?shù)貥O富魅力的民間小吃的傳統(tǒng)食品粹庞。如川北京粉、嘉州兔洽损、...
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川菜菜系的特點 之一
注重清鮮醇濃庞溜，以清鮮為主。 川菜菜系具有地方風(fēng)味濃郁趁啸，注重清鮮醇濃强缘，以清鮮為主，博采民間各味不傅，以善用麻辣著稱的鮮明特點旅掂。 從川菜的特點中不難看出，“味”是其根本访娶，整個...
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川菜的發(fā)展趨勢
川菜的發(fā)展趨勢 川菜雖然已經(jīng)成為著名的菜系，享有的聲譽也很高孤里，但這只能是代表川菜以前的歷史伏伯，要使所代先廚和川民所傳留下來的寶貴遺產(chǎn)能在我們這一代廚師手中得到發(fā)展，就必需...
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農(nóng)家漬胡豆
主料 老胡豆250克 調(diào)料 精鹽2克｜味精2克｜野山椒茸2克 白糖2克｜泡子姜片5克｜泡紅椒茸5克｜蒜片5克/泡菜水適量 制作方法 1徐紧、將老胡豆用溫水泡發(fā)漲静檬，時間約5小時炭懊，泡...