《茶經(jīng)》是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早吁讨、最完整、最全面介紹茶的第一部專著峦朗，被譽(yù)為茶葉百科全書建丧，唐代陸羽所著。陸羽能寫成此書與他長(zhǎng)期在茶區(qū)生活有關(guān)甚垦，但主要得益于佛門經(jīng)歷茶鹃。可以說(shuō)艰亮，《茶經(jīng)》主要是中國(guó)僧人種茶闭翩、制茶、烹茶迄埃、飲茶生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)疗韵。中國(guó)茶道自帶三分佛氣≈斗牵《茶經(jīng)》分三卷十節(jié)蕉汪，約7000字。

陸羽（733—804）逞怨，字鴻漸者疤，今湖北天門人 。唐代著名的茶學(xué)家叠赦，被譽(yù)為“茶仙”驹马，尊為“茶圣”，祀為“茶神”除秀。唐開元二十三年（735年）糯累，陸羽三歲，被龍蓋寺住持僧智積禪師拾得册踩。智積禪師為其取名“陸羽”泳姐。至于為何陸羽被養(yǎng)育到3歲遺棄，是陸羽身世的千古之謎暂吉。陸羽不愿削發(fā)為僧胖秒。十一歲逃出龍蓋寺到一個(gè)戲班作了優(yōu)伶。他雖其貌不揚(yáng)慕的，又有些口吃扒怖，但卻幽默機(jī)智，演丑角很成功业稼。陸羽二十一歲時(shí)決心寫《茶經(jīng)》盗痒，為此開始了對(duì)茶的游歷考察，每到一處，即與當(dāng)?shù)卮謇嫌懻摬枋赂┑耍瑢⒏鞣N茶葉制成各種標(biāo)本骡楼，將途中所了解的茶的見聞?shì)W事記下，做了大量的“茶記”稽鞭。經(jīng)過(guò)十余年鸟整，實(shí)地考察三十二個(gè)州，陸羽最后隱居苕溪（今浙江湖州）朦蕴，歷時(shí)五年寫成《茶經(jīng)》初稿篮条。以后五年又增補(bǔ)修訂，這才正式定稿吩抓。此時(shí)陸羽已四十七歲涉茧，前后總共歷時(shí)二十六年，才最終完成這世界上第一部研究茶的巨作《茶經(jīng)》疹娶。中國(guó)茶經(jīng)從一開始就與佛教有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系伴栓。《茶經(jīng)》中就有不少對(duì)佛教的頌揚(yáng)和對(duì)僧人嗜茶的記載雨饺∏澹《茶經(jīng)》一書不過(guò)七千余字，卻花費(fèi)了陸羽26年的光陰额港，真的可以說(shuō)是字字珠璣了饺窿。

龍蓋寺，現(xiàn)稱西塔寺移斩。首創(chuàng)于漢末西晉肚医，初名青云寺，后更名龍蓋寺叹哭。唐宣宗大中元年（公元847年）改名西塔寺忍宋。 西塔寺久負(fù)盛名痕貌，隋唐時(shí)就是當(dāng)時(shí)的名剎风罩。2003年，重修時(shí)遷移西湖以北舵稠。

智積禪師超升，龍蓋寺的主持，陸羽與世人均尊稱其為積公哺徊。龍蓋寺唐時(shí)在復(fù)州竟陵縣(今湖北天門市)城西湖之濱室琢。 智積約于唐開元至貞元初在世。

《茶經(jīng)》一問(wèn)世落追，即為歷代人所寶愛盈滴，盛贊他為茶業(yè)的開創(chuàng)之功∷癫《茶經(jīng)》篇幅并不長(zhǎng)蠢莺，全書共7000多字邻耕，分為上店展、中颁糟、下3卷共10章纹份。上卷為一之源文黎、二之具侵俗、三之造背镇，分別介紹了茶的起源咬展、制茶的工具、制茶的方法瞒斩；中卷為四之器破婆，介紹煮茶、飲茶的器皿济瓢；下卷為五之煮荠割、六之飲、七之事旺矾、八之出蔑鹦、九之略、十之圖箕宙，分別介紹了茶的煮法嚎朽、茶的飲法、茶的歷史故事柬帕、茶的產(chǎn)地等哟忍。《茶經(jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了當(dāng)時(shí)的茶葉采制和飲用經(jīng)驗(yàn)陷寝，全面論述了有關(guān)茶葉起源锅很、生產(chǎn)、飲用等各方面的問(wèn)題凤跑，可以說(shuō)是當(dāng)時(shí)最完備的茶書爆安。

【上卷為一之源】

陸羽《茶經(jīng)》“一之源”,極為簡(jiǎn)明地闡述了茶樹原產(chǎn)地、茶樹的性狀特征仔引、茶的用字與名稱扔仓、茶的生態(tài)環(huán)境與栽培技術(shù)以及茶的功用等等,內(nèi)容豐富,文字精練。茶的別名咖耘，不下數(shù)十種翘簇，茶經(jīng)中寫到一為茶，二為槚儿倒，三為蔎版保，四為茗，五為荈。唐玄宗李隆基的親身統(tǒng)一了稱謂彻犁，讓“茶”字很快普及蹈垢。茶的種植，山間碎石堆積的土壤袖裕，出產(chǎn)上等好茶曹抬；砂壤土質(zhì)，出產(chǎn)中等茶急鳄；而黃土只能產(chǎn)下等茶谤民。茶有十德，以茶散郁氣疾宏，以茶驅(qū)睡氣张足，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣坎藐，以茶利禮仁为牍，以茶表敬意，以茶嘗滋味岩馍，以茶養(yǎng)身體碉咆，以茶可行道，以茶可雅志蛀恩。

【二之具】

當(dāng)時(shí)的制茶工藝疫铜，共十九種工具。第一個(gè)茶具是籝双谆，就是采茶時(shí)的竹筐壳咕，也叫籃、籠顽馋、筥谓厘。用竹子編織，茶農(nóng)采茶時(shí)背在肩上寸谜。蒸茶竟稳，有灶、釜程帕、甑住练、叉地啰。制茶的一個(gè)關(guān)鍵工序是殺青愁拭，這里的蒸茶就是殺青工藝，現(xiàn)在的概念叫“蒸青”】髁撸現(xiàn)代茶葉的殺青工藝主要是用炒青岭埠，即用熱鍋炒。中國(guó)現(xiàn)在還有少量幾種綠茶使用蒸青工藝，比如湖北的恩施玉露惜论。甑许赃，現(xiàn)在的蒸籠。把蒸過(guò)的粘成一團(tuán)的芽葉弄散馆类，相當(dāng)于現(xiàn)在制茶中的“攤涼”工藝混聊。這個(gè)用來(lái)弄散茶葉團(tuán)的工具就是一個(gè)有三個(gè)枝椏的榖木枝。

茶的成型乾巧，工具有杵臼句喜、規(guī)、承沟于、襜四種工具咳胃。杵臼，是中國(guó)古代很常見的工具旷太，其作用是搗展懈、舂，這種用的時(shí)間越長(zhǎng)越好供璧，新的杵臼有異味存崖。規(guī)，也就是模具睡毒。鐵制金句，可以把茶壓制成不同的形狀。承吕嘀，就是壓制茶餅的工作臺(tái)违寞。對(duì)承的要求主要是穩(wěn)，用石沒(méi)問(wèn)題偶房，用木就要埋一半在土里趁曼，才會(huì)穩(wěn)。襜棕洋，工作臺(tái)上的一個(gè)墊布挡闰，這墊布要有點(diǎn)油性，才不會(huì)粘茶掰盘。

干燥摄悯，工具有芘莉、棨愧捕、樸奢驯、焙、貫次绘、棚六種瘪阁。芘莉撒遣，就是用兩根竹棍，左右分開管跺，中間用竹篾編一個(gè)長(zhǎng)方形的篩子义黎，上面擺上一些茶餅，一個(gè)成年人雙手抓住兩柄抬走是合適的豁跑。棨的作用就是在茶餅的中間鉆一個(gè)孔廉涕。樸，用竹子做成艇拍，把鉆了孔的茶餅串成一串火的，便于搬運(yùn)。 焙淑倾，就是在地上挖個(gè)坑馏鹤，坑的周圍再砌起墻，然后在坑里燒火娇哆，用于焙茶湃累。貫，就是把茶串成一串放在棚上面焙火的竹子碍讨。貫和樸都是用竹子做成治力，都是用來(lái)串茶，不過(guò)一個(gè)是為了焙火勃黍，一個(gè)是為了運(yùn)輸宵统。棚，臨時(shí)搭建的覆获，棚不高马澈，兩層才一尺高，這是為了讓茶更接近焙里面的火源弄息，提高焙茶的效率痊班。分兩層的道理，是把半干的茶放下層摹量，全干的茶放上層涤伐。全干的茶實(shí)際上應(yīng)該還含有些水分，所以要放在上層缨称，微熱續(xù)焙凝果。

茶餅干燥以后，接下來(lái)就是存放睦尽。這里說(shuō)了兩個(gè)工具器净，一個(gè)是穿，把茶餅串成一串骂删；一個(gè)是育掌动，存放茶餅，并且保持干燥溫?zé)岬男…h(huán)境宁玫。

穿粗恢，與前面說(shuō)的樸、貫有些相似欧瘪，都是用來(lái)穿茶餅的眷射，不過(guò)“穿”所穿的茶餅是成品了，并且量是一定的佛掖，也含有計(jì)數(shù)的作用妖碉。一般認(rèn)為，是把竹剖成竹篾編織成繩子芥被。穿的另一種做法是“紉榖皮為之”欧宜，就是用榖樹皮搓成繩子。育的結(jié)構(gòu)拴魄、材料寫得比較清楚冗茸，但沒(méi)有尺寸。育的作用匹中，不僅僅是藏茶夏漱，還能“養(yǎng)”茶。

【三之造】

采茶都在（唐歷）二月顶捷、三月挂绰、四月間。 當(dāng)天有雨不采服赎，晴天有云也不采葵蒂，晴天才能采。 茶的形狀千姿百態(tài)重虑，從采摘到封裝刹勃，經(jīng)過(guò)七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經(jīng) 霜荷葉的衰萎狀嚎尤，共八個(gè)等級(jí)荔仁。 若既能指出茶的佳處，又能道出不好處芽死，才是最會(huì)鑒別茶的乏梁。

【中卷為四之器】

生火器具4種：風(fēng)爐、灰承（承接炭灰）关贵、炭撾（打碎炭塊的工具）遇骑、火筴（夾炭用具）；

煮茶器具3種： 鍑fù（煮水的鐵鍋）揖曾、交床（放鍋的架）落萎、竹夾（煮水時(shí)攪動(dòng)水流）亥啦；

烤茶、碾茶练链、量取茶的工具6種：夾（夾茶用）翔脱、紙囊náng（放置烤過(guò)的茶，不使香氣散失）媒鼓、碾（把茶碾成顆粒的工具）届吁、拂末（清理茶末的工具）、羅合（羅篩和儲(chǔ)茶之“合”）绿鸣、則（量取茶入鍑 fù 的工具）疚沐；

水具4種 ：水方（盛放生水）、熟盂（盛放煮開的水）潮模、漉 lù 水囊náng（濾水器具）亮蛔、瓢；

食鹽用具2種：鹺簋 cuó guǐ（盛放鹽）擎厢、揭（取鹽工具）尔邓；

飲茶用具1種：碗（現(xiàn)代人喝茶都在這上面瞎使勁）；

清潔用具4種：滌方（盛放洗滌用水的器具）锉矢、滓 zǐ 方（盛放茶渣梯嗽、沸水的器具）、巾（茶巾）沽损、札（清潔茶碗用的刷子）灯节；

其他器具：畚 běn （放置茶碗的器具）、具列（陳列茶具的架子）绵估、都籃（盛放茶具的籃子）炎疆、筥 jǔ（竹編盛器）器具4種。

【下卷為五之煮】

炙茶国裳，是古代制茶技術(shù)形入。炙即烤，主要用于處理陳年茶缝左。炙茶主要見于唐代亿遂，宋時(shí)已不常用，隨著年代的流逝而逐漸消失渺杉。焙干的餅茶蛇数，烤到水汽蒸完為止；曬干的是越，烤到柔軟就可以了耳舅。烤了以后倚评，要趁熱用紙袋貯藏浦徊，使香氣不致散失馏予，待冷卻后再碾成細(xì)末。（好的茶末盔性，形如細(xì)米霞丧；差的就像菱角。）因唐代飲茶是將鮮葉蒸熟搗碎纯出，做成茶餅蚯妇，亦叫餅茶敷燎。故炙茶即是對(duì)茶餅的一種再加工方式暂筝。炙茶的目的，是要把餅茶在存放過(guò)程中自然吸收的水分烘干硬贯，用火來(lái)逼出茶葉本身固有的香味來(lái)焕襟。茶餅經(jīng)炙后要碾成粉末，再用細(xì)紗茶羅來(lái)羅（篩）饭豹。

煮茶的燃料鸵赖，最好用木炭，其次用硬柴拄衰。（如桑它褪、槐、桐翘悉、櫪一類的木材茫打。）沾染了油腥氣味的燒過(guò)的炭，以及含有油脂的木柴（如柏妖混、桂老赤、檜樹）和腐壞的木器（廢棄的瘸朽木器）都不能用。古人認(rèn)為這類柴木燒出來(lái)的東西有木的異味制市。

煮茶用的水抬旺，以山水最好，江水次之祥楣，井水最差开财。山水又以出于乳泉、石池水流不急的為最好误褪；像瀑布般洶涌湍急的水不要喝床未，還有流蓄在山谷中的水，從炎夏到霜降以前振坚，可能有蛇蝎的積毒潛藏在里面薇搁，可先加以疏導(dǎo)，把污水放出渡八，到有新泉緩緩流動(dòng)時(shí)取用啃洋。江河的水传货，要從遠(yuǎn)離居民的地方取用。井水要從經(jīng)常汲水的井中取用宏娄。

煮水问裕，當(dāng)開始出現(xiàn)魚眼般的氣泡，微微有聲時(shí)孵坚，這是第一沸粮宛；邊緣像泉涌連珠時(shí)，為第二沸卖宠；到了似波浪般翻滾奔騰時(shí)巍杈，為第三沸。再繼續(xù)煮扛伍，水就過(guò)老而不適于飲用了筷畦。水初沸時(shí)，按水的多少放入適量的鹽調(diào)味刺洒，第二沸時(shí)舀出一瓢水鳖宾，用“竹夾”在沸水中繞圈攪動(dòng)，再用“則”量茶末從漩渦中心投下逆航。等到滾得像狂奔的波濤鼎文，泡沫飛濺，就用方才舀出的那瓢水加進(jìn)去止沸因俐。斟茶時(shí)拇惋，舀茶湯倒入碗里，須使沫餑均勻女揭。沫餑是茶湯的精華蚤假，薄的叫沫，厚的叫餑吧兔，細(xì)輕的叫花磷仰。花很像漂浮在圓池上的棗花境蔼，又像曲折的水邊和水州上新生的青萍灶平，也像晴朗的天空中魚鱗般的浮云。沫像浮在水面上的綠苔箍土，又像掉在酒罇中的菊瓣逢享。餑是沉在下面的茶渣沸騰時(shí)泛起的一層含有大量游離物的濃厚泡沫，像耀眼的白雪吴藻。

水在第一沸后瞒爬，去掉浮在上面的像黑云母似的水膜，因?yàn)樗淖涛恫徽谝淮我ǔ龅幕Q為“雋永”侧但，可把它盛在“熟盂”里矢空，以備抑止沸騰和孕育精華之用。以后舀出的第一禀横、第二屁药、和第三碗茶湯都次于“雋永”，第四柏锄、第五碗以后酿箭，不是渴極就值不得喝了。茶性儉趾娃，水不宜多缭嫡，水多了則淡而無(wú)味。茶湯色淺黃茫舶。香氣至美械巡。滋味甜的是“槚”刹淌；不甜而帶有苦味的是“荈”饶氏；入口有苦味而回味甜的是“茶”。

【下卷六之飲】

要解渴有勾，就得飲水疹启；要消愁，就得飲酒蔼卡；要消睡提神喊崖，就得喝茶。茶的種類雇逞，有粗茶荤懂、散茶、末茶塘砸、餅茶节仿。（要飲用餅茶時(shí)）用刀砍開，炒掉蔬，烤干廊宪，搗碎，放到瓶缶中女轿，用開水沖灌箭启，這叫做"夾生茶"◎燃＃或加蔥傅寡、姜、棗、橘皮荐操、茱萸大猛、薄荷等，煮開很長(zhǎng)的時(shí)間淀零，把茶湯揚(yáng)起變清挽绩，或煮好后把茶上的"沫"去掉，這樣的茶無(wú)異于倒在溝渠里的廢水驾中，可是一般都習(xí)慣這么做唉堪！

茶有九難：一是制造，二是識(shí)別肩民，三是器具唠亚，四是火力，五是水質(zhì)持痰，六是炙烤灶搜，七是搗碎，八是烤煮工窍，九是品飲割卖。陰天采，夜間焙患雏，則制造不當(dāng)鹏溯；憑口嚼辨味，鼻聞辨香淹仑，則鑒別不當(dāng)丙挽；用沾染了膻氣的鍋與腥氣的盆，則器具不當(dāng)匀借；用有油煙的柴和烤過(guò)肉的炭颜阐，則燃料不當(dāng)；用流動(dòng)很急或停滯不流的水吓肋，則用水不當(dāng)凳怨；烤得外熟內(nèi)生，則炙烤不當(dāng)蓬坡；搗得大細(xì)猿棉，成了綠色的粉末，則搗碎不當(dāng)屑咳；操作不熟練萨赁，攪動(dòng)太急，則燒煮不當(dāng)兆龙；夏天才喝杖爽，而冬天不喝敲董，則飲用不當(dāng)。珍貴鮮美馨香的茶慰安，（一爐）只有三碗腋寨。其次是五碗。

【下卷七之事】

茶事的歷史記載 （共四十七則）化焕。主要講的是飲茶能養(yǎng)生修性萄窜。

【下卷八之出】

主要是茶葉的分布地帶，以及不同地方茶葉的好壞撒桨〔榭蹋總體說(shuō)來(lái)，湖北宜昌凤类、河南光山穗泵、湖州、彭州谜疤、越州等地產(chǎn)的茶葉最好佃延；其次是湖北江陵、湖南衡陽(yáng)夷磕、河南信陽(yáng)履肃、安徽懷寧、常州企锌、綿州榆浓、蜀州于未、明州撕攒、婺州；而陜西漢中烘浦、蘄州抖坪、黃州、潤(rùn)州闷叉、蘇州擦俐、眉州、漢州產(chǎn)的茶又次之握侧。

【下卷九之略】

如果正當(dāng)春季寒食前后蚯瞧，制茶的這七道工序都可以不要了。如果在松間品擎，有石可坐埋合，那末具列（陳列床或陳列架）可以不要。如果用干柴鼎鍋之類燒水萄传，風(fēng)爐甚颂、炭撾、火夾、交床等都可不用振诬。若是在泉上溪邊（用水方便）蹭睡，則水方、滌方赶么、漉水囊也可以不要肩豁。如果是五人以下出游，茶又碾得精細(xì)辫呻，就不必用羅篩了蓖救。倘若要攀險(xiǎn)巖，進(jìn)山洞印屁，便先在山口把茶烤好搗細(xì)循捺，或用紙包，或用盒裝雄人，碾从橘、拂末也可以不用。要是瓢础钠、碗恰力、夾、札旗吁、孰盂踩萎、鹽都用筥裝，都籃也可以省去很钓。但,在城市之中香府，貴族之家，如果二十四種器皿中缺少一樣码倦，就失去了飲茶的雅興了企孩。

【下卷十之圖】 用白絹四幅或六幅，把上述內(nèi)容分別寫出來(lái)袁稽，張掛在座位旁邊勿璃。這樣，茶的起源推汽、采制工具补疑、制茶方法、煮茶方法歹撒、飲茶方法莲组、有關(guān)茶事的記載、產(chǎn)地以及茶具的省略方式等栈妆，便隨時(shí)都可以看到胁编，看在眼里厢钧，《茶經(jīng)》從頭至尾的內(nèi)容就記完備了。