武夷天心正巖茶制作技藝傳習中心

3侵状、加溫萎凋—加溫萎凋法赞弥，在巖茶制造中毅整，不論天晴或天雨，均須舉行绽左。在晴天每日下午最后之一二次青入廠悼嫉，因已無日光，無法進行日光萎凋拼窥，必須籍火力萎凋戏蔑。如雨天加溫萎凋，更須全日進行...

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2总棵、陰處萎凋——鮮葉之萎凋，在一短時間使其迅速完成“物理的萎凋”改含，葉細胞的生機在數(shù)小時之內(nèi)情龄，使足夠的減損『慈溃化學變化接著迅速進行骤视，此在全發(fā)酵之紅茶并無不可，但在半發(fā)酵之綠茶鹃觉，化...

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第十三節(jié)巖茶之精制 武夷巖茶专酗，在山制造，各個步驟均甚考究盗扇，力求精細祷肯，在山之成茶，已非一般毛茶可比疗隶，故交莊后之再制手續(xù)佑笋，較其他茶種之復制，手續(xù)較為簡單抽减。主要工作允青，不外分級、篩制...

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一、武夷巖茶年中行事 一月 季節(jié)： 小寒—本月五颠锉、六法牲、七日間。 大寒—本月二十琼掠、二十一日間拒垃。 茶事： 利用農(nóng)閑采取茶蛄蟖越冬卵塊。 利用農(nóng)閑采取茶叢中枯枝瓷蛙，以利茶樹生長悼瓮。 清...

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第三節(jié) 組織方面 1·組織制造聯(lián)合廠－武夷全山不過縱橫二十里，茶園計六千零十五市畝艰猬，茶廠數(shù)達百家左右横堡，若能就組織方面將茶農(nóng)組織健全，聯(lián)絡各臨近茶廠包頭冠桃，合組一聯(lián)合制造廠命贴，附近...

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第二節(jié) 制造方面 合理采摘： 現(xiàn)行巖茶采摘，有嫌濫采食听，此應為包工采制制所無法避免之弊端胸蛛。因巖茶每年僅采一次，茶農(nóng)每候茶葉伸展至三樱报、四片葉始行開采葬项，間或候至六、七葉始采迹蛤。采時連...

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第一節(jié) 栽培方面 留優(yōu)去劣選植純種－ 武夷現(xiàn)有茶園品種甚雜民珍，除水仙、烏龍笤受、鐵觀音等樹種由于無性繁殖穷缤，品質(zhì)較低而外，菜茶一種若細為分別箩兽，恐不下數(shù)百種津肛，一園中之茶樹，先后伸葉相差...

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第四節(jié)過去及現(xiàn)在之運輸情形 過去有崇安赤石起運汗贫，以小民船（俗稱江西船）裝載身坐，沿溪流經(jīng)建陽，而抵建甌落包，需時二日至三日部蛇。在建甌就溪邊換裝大民船沿閩江而下，抵古田之水口咐蝇，間有雇用汽...

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第三節(jié)閩南茶商經(jīng)營概況 閩南茶商以銷售武夷巖茶著名者涯鲁，漳廈有林奇苑、林瑞苑、楊文圃抹腿、錦祥岛请、芳茂、福美警绩、泉馨等數(shù)十家崇败；泉州有張泉苑、泉巖肩祥、清源后室、鴻記、玉苑混狠、玉泉等號岸霹；漳州有奇苑...

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第八章巖茶銷售概況 巖茶主要市場在閩南及南洋群島，所謂閩南即包括泉漳廈各地檀蹋，居民素極嗜茶松申，多飲烏龍茶。且僑居海外者俯逾，尤喜飲用，一因家鄉(xiāng)土產(chǎn)用以消遣舅逸，聊慰旅懷桌肴；一因南洋熱帶，在...

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第二節(jié)科學之審查 通常對茶葉品質(zhì)之高下琉历，以科學方法的審定多由如下各因子決定： 茶師觀感因子：如形狀坠七、色澤、香氣旗笔、滋味彪置、水色及葉底等。 茶葉物理的因子：如暗片蝇恶、青片拳魁、黃片、白毫...

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第一節(jié)藝術(shù)之品評 飲茶一事撮弧，在國人除蒙藏及關(guān)外同胞因聚居處欠缺蔬菜潘懊，將茶當為蔬菜充日常不可或缺之飲料外，南方人則多視飲茶為生活中的一種藝術(shù)贿衍。藝術(shù)品茶之考究授舟，以閩南云霄、詔安贸辈、...

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第二節(jié)包價之計算 至于包價計算標準释树，除依據(jù)巖主多方之調(diào)查外，尚須參酌各巖廠開支之實際情形，且應以若干廠為準奢啥，務求資勞雙方均稱公允為是署浩。茲以1941年度制茶為例，筆者對于巖茶初...

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第六章 制茶成本 巖茶因制造方式特殊扫尺，致生產(chǎn)成本高昂筋栋，推其原因無他，即產(chǎn)制方法尚欠缺完善組織正驻。其影響巖茶之生產(chǎn)成本高昂原因如下： （1）茶樹種植方法之欠合理：山中各巖廠之茶園...