負氣離家的吳鳳梧原本想到牛市口場鎮(zhèn)上紅鍋館子里去吃炒腰花蔼两、炒肝片糯累、冬菜肉絲、鹽煎生肉等污筷，說明這樣的生活對吳鳳梧這樣的家庭來說，應該也是可以達到的乍赫。 事實上瓣蛀，他在家就吃過一頓相...
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IP屬地：四川
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010 革命時期的早飯
《大波》里的吳鳳梧原是川滇邊務大臣趙爾豐手下的一名巡防兵管帶，因為手下犯事雷厂，不但遭撤了差惋增，還喪失了當武官的執(zhí)照，只身逃回成都改鲫。 他家的情況頓時困窘起來诈皿，且來看看他的早餐：“媽...
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008 天回鎮(zhèn)上的日常飲食
李劼人先生對于家常派的飯菜給予很高的評價烟零，他認為家常菜不講形式瘪松，不講顏色，只考較香與味锨阿，不像館派菜那樣油大味重凉逛，也不像廚派菜那樣刁巧精致，家常作之群井，乃有菜之真味状飞。 在大戶人家...
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007 天回鎮(zhèn)的紅鍋館子（下）
現(xiàn)代川菜融合南北，借鑒東西，“拿來主義”是看家本領诬辈，淮揚菜酵使、江西菜、京味與魯菜都是其借鑒的對象焙糟。紅鍋館子則是川菜的本底口渔，菜品油大味厚、善于小煎小炒穿撮、多用豬肉及家禽缺脉，最足以代表...
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006 天回鎮(zhèn)的紅鍋館子（中）
在提前預約的情況下，場鎮(zhèn)上的紅鍋館子似乎也可以幫老主顧燉點菜悦穿」ダ瘢《大波》中，辛亥年栗柒，夏之時（龍泉起義軍領袖）帶領的革命隊伍在樂至縣童家壩礁扮，一個不算大的鄉(xiāng)場上駐扎。那里的一個飯館...
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005 天回鎮(zhèn)的紅鍋館子（上）
將近晌午之時瞬沦，如果跟隨劼人先生的筆觸太伊，漫步于光緒庚子年間的天回鎮(zhèn)，最能惹人眼目的逛钻，無疑是幾家主要經(jīng)營炒菜的飯館了:“天回鎮(zhèn)也居然有三四家紅鍋館子僚焦，掌瓢廚師大多是郫縣人，頗能炒...
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004 川菜的食材像場鎮(zhèn)一樣普通
場鎮(zhèn)還可以說是巴蜀大地農(nóng)業(yè)社會的穩(wěn)定器曙痘，甚至在動亂中也為川人提供最可靠的食材供應叠赐。辛亥年秋，革命中的成都物資緊缺屡江，《大波》中的人物吳鳳梧想吃一頓稱心如意的早飯而不可得，最終由...
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003 成都鄉(xiāng)場上的豬肉
最為精彩的是劼人先生對豬肉及活豬市場的介紹： 川西壩出產(chǎn)的黑毛豬赛不，……豬種好惩嘉，全身黑毛，毛根稀踢故，矮腳文黎，短嘴，皮薄殿较，架子大耸峭，頂壯的可以長到三百斤上下；食料好淋纲，除了廚房內殘剩的米...
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002 錦田繡錯中的天回鎮(zhèn)
舊時從成都北門出發(fā)劳闹，過駟馬橋，上川北大道，向東北本涕，過廣元业汰，入陜西，最終可到達皇帝所在的京城菩颖。官員士子來往北京與四川样漆，多半走的都是這條路。出城后的第一個鎮(zhèn)市便是天回鎮(zhèn)了： 志書...
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001 序 #李劼人川菜龍門陣#
李劼人晦闰，民國時期的作家放祟、社會活動家、學者呻右、出版人跪妥、翻譯家、公務員窿冯、商人骗奖、美食家……眾多身份中，他最珍視的應該是作家和書齋生活醒串，最意想不到的执桌，可能要算他的文字，在有意無意間為川...
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肥腸與酸菜干飯是絕配
燉好的肥腸趁熱吃酝陈，肥腸軟糯床玻，豐腴不膩，有醇香而絕無臟器之腥臭沉帮；海帶選用靠近根部最厚實的部分锈死，吃起來口感粉面贫堰；蘿卜一定要削皮，入口方能化渣馅精；湯菜之間有花椒粒及干辣椒節(jié)严嗜，倘若恰好...
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昆明的“老玉溪飯店”
昆明的飯店喜歡將食材置于堂內專門的架子上，任食客挑選點菜啦桌，一些飯店甚至沒有制作菜單溯壶，陳列食材的架子就是活的菜單。我在“老玉溪”飯店的菜架子上看到許多見所未見的菜蔬震蒋，岳父輕聲告...